Aprovechando las últimas berenjenas y tomates de la temporada os presentamos esta sencilla y original manera de cocinar estas verduras en una sabrosa ensalada!
Ensalada marroquí de berenjenas y tomate
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 35-40 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 1kg de berenjenas
- 600 gr de tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- Cilantro
- 1 cucharadita de granos de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 limón
- 20 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
- Echar los tomates en agua hirviendo y dejar 30 segundos. Poner en agua fría, quitar la piel y cortar en cuartos.
- Machacar en el mortero el comino, los dientes de ajo y el pimentón.
- Cortar la berenjenas longitudinalmente, en cada mitad hacer cortes en diagonal.
- Poner en la bandeja de horno, los tomates, los ajos y los cominos. Salpimentar
- Encima de los tomates colocar las berenjenas con la parte de la piel en contacto con los tomates, echar sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
- Hornear 35-40 minutos, rociando las berenjenas, de vez en cuando, con el agua que sueltan los tomates.
- Sacar del horno, picar en trozos grandes las berenjenas, quitando antes la piel, rociar con el zumo de medio limon, un chorrito de aceite y adornar con el cilantro y las aceitunas.