Ensalada marroquí de berenjenas y tomate

Aprovechando las últimas berenjenas y tomates de la temporada os presentamos esta sencilla y original manera de cocinar estas verduras en una sabrosa ensalada!

Ensalada marroquí de berenjenas y tomate

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 35-40 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1kg de berenjenas
  • 600 gr de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • Cilantro
  • 1 cucharadita de granos de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 limón
  • 20 aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • Echar los tomates en agua hirviendo y dejar 30 segundos. Poner en agua fría, quitar la piel y cortar en cuartos.
  • Machacar en el mortero el comino, los dientes de ajo y el pimentón.
  • Cortar la berenjenas longitudinalmente, en cada mitad hacer cortes en diagonal.
  • Poner en la bandeja de horno, los tomates, los ajos y los cominos. Salpimentar
  • Encima de los tomates colocar las berenjenas con la parte de la piel en contacto con los tomates, echar sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
  • Hornear 35-40 minutos, rociando las berenjenas, de vez en cuando, con el agua que sueltan los tomates.
  • Sacar del horno, picar en trozos grandes las berenjenas, quitando antes la piel, rociar con el zumo de medio limon, un chorrito de aceite y adornar con el cilantro y las aceitunas.