Ensalada tibia  de verduras y brotes tiernos

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“En fiestas navideñas seguimos apostando por alternar platos suculentos y consistentes con platos ligeros e igualmente deliciosos. Hoy apostamos todo al verde y os proponemos una ensalada tibia de verduras con brotes tiernos que alegrará por igual a vuestro paladar y estómago quizá un poquito maltrecho por los ricos excesos navideños. Bon appetit, calabacitas!”  by LUZ BOGO

Ensalada tibia  de verduras y brotes tiernos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 10 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • ½ calabacín
  • 100 gr de alubias verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 paquete de bimi
  • 1 cebolla
  • 200 gr de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños
  • Brotes tiernos
  • 100 gr de tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez

 PREPARACIÓN

  • Cortar el calabacín, la zanahoria y las alubias verdes en dados pequeños, cortar el bimi. Cocer 2 minutos en agua hirviendo con sal. Sacar, refrescar bajo el grifo de agua fría y colar.
  • Picar la cebolla y el ajo  muy menudos, pochar 3 minutos con 2 cucharadas de aceite.
  • Limpiar los champiñones con un el  paño húmedo, cortar en 4 y echar a la sartén de la cebolla junto con el jamón cocinar 10 minutos.
  • Añadir las verduras, el tomate cherry cortado por la mitad y  saltear 3 minutos.
  • Aliñar los brotes con 2 cucharadas de aceite y una de vinagre, mezclar con las verduras y servir.