“En fiestas navideñas seguimos apostando por alternar platos suculentos y consistentes con platos ligeros e igualmente deliciosos. Hoy apostamos todo al verde y os proponemos una ensalada tibia de verduras con brotes tiernos que alegrará por igual a vuestro paladar y estómago quizá un poquito maltrecho por los ricos excesos navideños. Bon appetit, calabacitas!” by LUZ BOGO
Ensalada tibia de verduras y brotes tiernos
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- ½ calabacín
- 100 gr de alubias verdes
- 1 zanahoria
- 1 paquete de bimi
- 1 cebolla
- 200 gr de champiñones
- 1 diente de ajo
- 100 gr de jamón serrano cortado en tacos pequeños
- Brotes tiernos
- 100 gr de tomates cherry
- Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez
PREPARACIÓN
- Cortar el calabacín, la zanahoria y las alubias verdes en dados pequeños, cortar el bimi. Cocer 2 minutos en agua hirviendo con sal. Sacar, refrescar bajo el grifo de agua fría y colar.
- Picar la cebolla y el ajo muy menudos, pochar 3 minutos con 2 cucharadas de aceite.
- Limpiar los champiñones con un el paño húmedo, cortar en 4 y echar a la sartén de la cebolla junto con el jamón cocinar 10 minutos.
- Añadir las verduras, el tomate cherry cortado por la mitad y saltear 3 minutos.
- Aliñar los brotes con 2 cucharadas de aceite y una de vinagre, mezclar con las verduras y servir.