Espaguetis con espárragos verdes y pesto de menta y anchoas
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15minutos. Tiempo de cocción: 14 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 350 g de espaguetis
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 20 hojas de albahaca
- 10 hojas de menta
- 50 g de avellanas
- 1 diente de ajo
- La piel de un limón rallada
- Zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de espárragos verdes
PREPARACIÓN
- Echar en un mortero todos los ingredientes del pesto y majar hasta que queden deshechos, incorporar el zumo de limón y el aceite, dar vueltas hasta conseguir una salsa uniforme.
- Hervir los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete.
- Quitar la parte fibrosa de los espárragos, hacer a la plancha con una gota de aceite.
- Colar los espaguetis, mezclar con el pesto y los espárragos. Servir rápidamente.