Espaguetis con espárragos verdes y pesto de menta y anchoas

 

Espaguetis con espárragos verdes y pesto de menta y anchoas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15minutos.  Tiempo de cocción: 14 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 350 g de espaguetis 
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • 20 hojas de albahaca
  • 10 hojas de menta
  • 50 g de avellanas
  • 1 diente de ajo 
  • La piel de un limón rallada
  • Zumo de medio limón 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de espárragos verdes

PREPARACIÓN

  • Echar en un mortero todos los ingredientes del pesto y majar hasta que queden deshechos, incorporar el zumo de limón y el aceite, dar vueltas hasta conseguir una salsa uniforme.
  • Hervir los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete.
  • Quitar la parte fibrosa de los espárragos, hacer a la plancha con una gota de aceite.
  • Colar los espaguetis, mezclar con el pesto y los espárragos. Servir rápidamente.