El tomate podría ser el mejor complemento de la pasta, el mas habitual y el mas deseado, pero y si lo acompañamos de unas crujientes almendras…. Nos encontramos ante un plato irresistible!!!
Espaguetis con tomates y almendras
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 13 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 600 gr de espaguetis frescos
- 200 gr de tomates cherry
- 6 tomates secos
- 1 tomate
- 1 cucharada sopera bien colmada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 gr de almendras sin tostar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Orégano, aceite de oliva, sal, pimienta
- Albahaca
- Parmesano
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
- Lavar bien los tomates, cortar los cherry por la mitad y el tomate grande en trocitos al igual que los secos.
- Poner en un bol los tomates, las alcaparras, el orégano y aliñar con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
- Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochar la cebolla y los ajos. Añadir el concentrado de tomate, las almendras y la ensalada de tomate, saltear un par de minutos y reservar.
- Hervir la pasta en abundante agua con sal, 3 minutos.
- Escurrir la pasta y dejar ½ dedo de agua de la cocción, volcar la pasta escurrida en la cazuela y agregar la salsa de tomate, dar un par de vueltas y servir rápidamente añadiendo la albahaca picada y el parmesano al gusto.