Espaguetis con tomates y almendras

El tomate podría ser el mejor complemento de la pasta, el mas habitual y el mas deseado, pero y si lo acompañamos de unas crujientes almendras…. Nos encontramos ante un plato irresistible!!!

Espaguetis con tomates y almendras

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 13 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 600 gr de espaguetis frescos
  • 200 gr de tomates cherry
  • 6 tomates secos
  • 1 tomate
  • 1 cucharada sopera bien colmada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 50 gr de almendras sin tostar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano, aceite de oliva, sal, pimienta
  • Albahaca
  • Parmesano

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
  • Lavar bien los tomates, cortar los cherry por la mitad y el tomate grande en trocitos al igual que los secos.
  • Poner en un bol los tomates, las alcaparras, el orégano y aliñar con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
  • Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochar la cebolla y los ajos. Añadir el concentrado de tomate, las almendras y la ensalada de tomate, saltear un par de minutos y reservar.
  • Hervir la pasta en abundante agua con sal, 3 minutos.
  • Escurrir la pasta y dejar ½  dedo de agua de la cocción, volcar la pasta escurrida en la cazuela y agregar la salsa de tomate, dar un par de vueltas y servir rápidamente añadiendo la albahaca picada y el parmesano al gusto.