Fideuá

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Existen infinidad de recetas para cocinar una deliciosa fideuá, aquí os presentamos la nuestra junto a la receta de fumet y alioli!!!

Fideuá 

 Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 35 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 400 gr de fideos de cabello de angel
  • 350 gr de calamares
  • 200 gr de gamba blanca congelada
  • 1 litro de fumet
  • 2 cucharadas de sofrito ( ver receta)
  • Aceite de girasol

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º.
  • En una cazuela poner ½ litro de aceite de girasol y freír los fideos hasta que se empiecen a dorar. Sacar y dejar escurrir en un colador.
  • Pelar las gambas, guardar la cabeza y los caparazones.
  • Cortar los chipirones en rodajitas.
  • Echar las dos cucharadas de sofrito en la paella y sofreír los chipirones , añadir los fideos, las gambas y tres cuartos de litro de fumet caliente, si quedara muy seco se puede añadir algo mas.
  • Mantener en el fuego 5 minutos y después meter en el horno 10 minutos más. Acompañar con alioli.

Para el fumet

INGREDIENTES

  • 1 kg. de pescado de roca
  • Las cabezas y los caparazones de las gambas
  • 1 cebolla picada a dados
  • 1 tomate
  • Perejil
  • 1 pimiento choricero abierto por la mitad y sin las semillas
  • 1 copa de Jerez seco
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 3l. de agua

PREPARACIÓN

  • En una cazuela poner aceite de oliva, sofreír ligeramente, unos 3 minutos la cebolla. Añadir el tomate partido en trozos, los dientes de ajo sin pelar  y el choricero, cocinar 5 minutos más.
  • Añadir el pescado bien limpio los restos de las gambas, los dientes de ajo, un tomate cortado  a trozos y el perejil sofreír unos 3 minutos.
  • Echar la copa de Jerez y dejarlo reducir hasta que el alcohol se evapore.
  • Echar el agua, dejar hervir unos 20 minutos. Espumando continuamente para quitar las impurezas del caldo. Afinar de sal y colar.
  • El caldo sobrante se puede congelar.

Alioli

INGREDIENTES

  • 1 taza y media de aceite de oliva refinado
  • 1 diente de ajo o 2 ( al gusto) machacado en el mortero
  • 1 huevo, 1 cucharadita de zumo de limón
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Poner el aceite, el huevo en el vaso de la minipimer y hacer la mayonesa. Echar el ajo, el limón y la sal.