Existen infinidad de recetas para cocinar una deliciosa fideuá, aquí os presentamos la nuestra junto a la receta de fumet y alioli!!!
Fideuá
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Dificultad: media.
INGREDIENTES
- 400 gr de fideos de cabello de angel
- 350 gr de calamares
- 200 gr de gamba blanca congelada
- 1 litro de fumet
- 2 cucharadas de sofrito ( ver receta)
- Aceite de girasol
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200º.
- En una cazuela poner ½ litro de aceite de girasol y freír los fideos hasta que se empiecen a dorar. Sacar y dejar escurrir en un colador.
- Pelar las gambas, guardar la cabeza y los caparazones.
- Cortar los chipirones en rodajitas.
- Echar las dos cucharadas de sofrito en la paella y sofreír los chipirones , añadir los fideos, las gambas y tres cuartos de litro de fumet caliente, si quedara muy seco se puede añadir algo mas.
- Mantener en el fuego 5 minutos y después meter en el horno 10 minutos más. Acompañar con alioli.
Para el fumet
INGREDIENTES
- 1 kg. de pescado de roca
- Las cabezas y los caparazones de las gambas
- 1 cebolla picada a dados
- 1 tomate
- Perejil
- 1 pimiento choricero abierto por la mitad y sin las semillas
- 1 copa de Jerez seco
- 6 dientes de ajo con piel
- 3l. de agua
PREPARACIÓN
- En una cazuela poner aceite de oliva, sofreír ligeramente, unos 3 minutos la cebolla. Añadir el tomate partido en trozos, los dientes de ajo sin pelar y el choricero, cocinar 5 minutos más.
- Añadir el pescado bien limpio los restos de las gambas, los dientes de ajo, un tomate cortado a trozos y el perejil sofreír unos 3 minutos.
- Echar la copa de Jerez y dejarlo reducir hasta que el alcohol se evapore.
- Echar el agua, dejar hervir unos 20 minutos. Espumando continuamente para quitar las impurezas del caldo. Afinar de sal y colar.
- El caldo sobrante se puede congelar.
Alioli
INGREDIENTES
- 1 taza y media de aceite de oliva refinado
- 1 diente de ajo o 2 ( al gusto) machacado en el mortero
- 1 huevo, 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal
PREPARACIÓN
- Poner el aceite, el huevo en el vaso de la minipimer y hacer la mayonesa. Echar el ajo, el limón y la sal.