Fusilli con guisantes, espárragos, chalotas y pesto de avellanas

«Con el verano que se aproxima y esas ganas de disfrutar, aprovechamos lo que el huerto nos ofrece, los guisantes, los espárragos y las chalotes ; verdor y alegría en el plato para elaborar nuestra pasta,  bien aderezada con pesto de avellanas» by Anunciata

Fusilli con guisantes, espárragos, chalotas y pesto de avellanas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 18 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 400 gr de fusilli
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 400 gr de guisantes frescos  y desgranados
  • 12 chalotas
  • 125 cl de aceite de oliva virgen extra+ 2 cucharadas
  • 30 gr de avellanas tostadas
  • 3 cucharadas de zumo de limón 
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal, pimienta negra
  • 50 gr de parmesano 
  • 4 dientes de ajo 

PREPARACIÓN

  • Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal ,4 minutos. Colar, enfriar bajo el grifo de agua fría. Reservar el agua de la cocción.
  • Cortar los espárragos por la mitad.
  • Picar 3 ajos muy menuditos.
  • Quitar la primera hoja de las chalotas.
  • Poner 2 cucharadas de aceite en un sartén , saltear las chalotas, añadir el ajo y los espárragos, pasados 3-4 minutos incorporar los guisantes cocidos seguir salteando 2 minutos más y reservar.
  • Triturar las avellanas, las hojas de albahaca, el zumo de limón, 1 diente de ajo, 125 cl de aceite de oliva, el parmesano, sal y pimienta. 
  • Cocer los fusilli  en el agua de la cocción de los guisantes, siguiendo las indicaciones del paquete. Colar y dejar en la cazuela 2 dedos de agua de la cocción, volver a echar la pasta en la cazuela y añadir el pesto. Mezclar bien e incorporar las verduras.
  • Servir caliente.