«Con el verano que se aproxima y esas ganas de disfrutar, aprovechamos lo que el huerto nos ofrece, los guisantes, los espárragos y las chalotes ; verdor y alegría en el plato para elaborar nuestra pasta, bien aderezada con pesto de avellanas» by Anunciata
Fusilli con guisantes, espárragos, chalotas y pesto de avellanas
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 18 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 400 gr de fusilli
- 1 manojo de espárragos verdes
- 400 gr de guisantes frescos y desgranados
- 12 chalotas
- 125 cl de aceite de oliva virgen extra+ 2 cucharadas
- 30 gr de avellanas tostadas
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 manojo de albahaca
- Sal, pimienta negra
- 50 gr de parmesano
- 4 dientes de ajo
PREPARACIÓN
- Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal ,4 minutos. Colar, enfriar bajo el grifo de agua fría. Reservar el agua de la cocción.
- Cortar los espárragos por la mitad.
- Picar 3 ajos muy menuditos.
- Quitar la primera hoja de las chalotas.
- Poner 2 cucharadas de aceite en un sartén , saltear las chalotas, añadir el ajo y los espárragos, pasados 3-4 minutos incorporar los guisantes cocidos seguir salteando 2 minutos más y reservar.
- Triturar las avellanas, las hojas de albahaca, el zumo de limón, 1 diente de ajo, 125 cl de aceite de oliva, el parmesano, sal y pimienta.
- Cocer los fusilli en el agua de la cocción de los guisantes, siguiendo las indicaciones del paquete. Colar y dejar en la cazuela 2 dedos de agua de la cocción, volver a echar la pasta en la cazuela y añadir el pesto. Mezclar bien e incorporar las verduras.
- Servir caliente.