Fusilli con mejillones y alubias blancas

No nos cansamos jamás de la pasta y por eso jugamos con sus múltiples posibilidades!! hoy con mejillones y alubias!!!

Fusilli con mejillones y alubias blancas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 300 gr de fusilli
  • 1kg de mejillones
  • 500 gr de alubias bancas cocidas
  • 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo
  • Perejil, orégano
  • 3 tomates
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • 2 tomates secos cortados en tiras (hidratarlos previamente con agua durante 10 min)

PREPARACIÒN

  • Lavar los mejillones.
  • Picar la cebolla. Aplastar los dientes de ajo. Deshojar el perejil, guardando 6 rabos, picar las hojas.
  • En una sartén poner a sudar la cebolla, los ajos y los rabos del perejil 3 minutos a fuego vivo, añadir los mejillones, rociar con el vino, tapar y esperar a que los mejillones se abran.
  • Escurrir y conservar el jugo.
  • Quitar la piel y las semillas de los tomates, cortar la carne en dados. Poner en un bol con sal, pimienta, aceite y un poco de orégano. Reservar.
  • Saltear las alubias en una sartén con un chorro de aceite; añadir las aceitunas negras y las tiras de tomates secos.
  • Cocer los fusilli siguiendo las indicaciones del paquete.
  • Rociar la pasta cocida con el jugo de los mejillones y mezclar con el resto de los ingredientes.