«El verano nos atrapa, es sublime y corpóreo. También lo es en la cocina y como no en los gazpachos. Éste de melocotón y menta nos aporta la luz, la cercanía marítima, la voluptuosidad de los huertos y el frescor irremplazable de la menta.» By Anunciata
Gazpacho de tomates, melocotones y vinagre balsámico
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de refrigeración:1 hora. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 500 gr de tomates maduros
- 3-4 tomates cherry
- 4 melocotones
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas de menta
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- Sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Lavar bien los tomates, cortarlos en 4 y triturarlos. Pasarlos por el chino y poner en un bol.
- Echar en el bol de los tomates ya colado, los melocotones pelados y sin hueso, la cebolleta, el diente de ajo, la menta, el aceite y el vinagre. Triturar. Salpimentar.
- Guardar en la nevera al menos 1 hora.
- Servir con los tomates cherry partidos en trocitos, alguna hoja de menta y un chorrito de aceite de oliva.