«El verano nos atrapa, es sublime y corpóreo. También lo es en la cocina y como no en los gazpachos. Éste de melocotón y menta nos aporta la luz, la cercanía marítima, la voluptuosidad de los huertos y el frescor irremplazable de la menta.» By Anunciata

Gazpacho de tomates, melocotones y vinagre balsámico

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de refrigeración:1 hora.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 500 gr de tomates maduros
• 3-4 tomates cherry
• 4 melocotones
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6  hojas de menta
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN

• Lavar bien los tomates, cortarlos en 4 y triturarlos. Pasarlos por el chino y poner en un bol.
• Echar en el bol de los tomates ya colado, los melocotones pelados y sin hueso, la cebolleta, el diente de ajo, la menta, el aceite y el vinagre. Triturar. Salpimentar.
• Guardar en la nevera al menos 1 hora.
• Servir con los tomates cherry partidos en trocitos, alguna hoja de menta y un chorrito de aceite de oliva.