Gazpacho de tomates, melocotones y vinagre balsámico

«El verano nos atrapa, es sublime y corpóreo. También lo es en la cocina y como no en los gazpachos. Éste de melocotón y menta nos aporta la luz, la cercanía marítima, la voluptuosidad de los huertos y el frescor irremplazable de la menta.» By Anunciata

Gazpacho de tomates, melocotones y vinagre balsámico

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de refrigeración:1 hora.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 500 gr de tomates maduros
  • 3-4 tomates cherry
  • 4 melocotones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 6  hojas de menta
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Lavar bien los tomates, cortarlos en 4 y triturarlos. Pasarlos por el chino y poner en un bol.
  • Echar en el bol de los tomates ya colado, los melocotones pelados y sin hueso, la cebolleta, el diente de ajo, la menta, el aceite y el vinagre. Triturar. Salpimentar.
  • Guardar en la nevera al menos 1 hora.
  • Servir con los tomates cherry partidos en trocitos, alguna hoja de menta y un chorrito de aceite de oliva.