Habas de cacao con cuscús, fruta y vinagreta de cacao

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“Y cuando parece que el sol empieza a asomar, ya sólo podemos pensar en ponernos el bikini o el bañador, zambullirnos en el agua y comer ensaladitas refrescantes y originales. Hoy os proponemos una alternativa a la que no os vais a poder resistir: ensalada de cuscus con frutas frescas y una sabrosa vinagreta de semillas de cacao!!  Nos morimos por que la probéis y nos contéis qué os ha parecido. Bon appétit!!”by LUZ BOGO

Habas de cacao con cuscús, fruta y vinagreta de cacao

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 8 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 200 gr de cuscús precocido
  • ½ pimiento verde, cortado en dados pequeños
  • ½ pimiento rojo, cortado en dados pequeños
  • 1 cebolla, cortada muy finamente
  • 2 mandarinas cortadas en gajos
  • 150 gr de fresitas del bosque
  • 30 gr de pasas de Corinto
  • 1 kiwi  pelado y cortado en dados
  • 20 habas de cacao
  • 50 gr de almendra marcona

Para la vinagreta de cacao

  • 5 habas de cacao
  • 1 cucharada de miel
  • 1  y ½ cucharada de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Tostar a fuego lento en una sartén las habas hasta que comiencen abrirse. Dejar templar y quitar la cáscara. Reservar.
  • Poner en un bol 250 gr de cúscus. Calentar en un cazo la misma cantidad de agua, cuando comience a hervir echarla sobre el cuscus, tapar y dejar reposar 5 minutos.
  • Saltear la cebolla 2 minutos, añadir los pimientos y continuar la cocción 3 minutos más.
  • Mezclar las verduras con el cuscús.
  • Añadir las frutas, 15 habas de cacao , las pasas  y las almendras  a la hora de servir. Aliñar con la vinagreta.

Para la vinagreta de cacao

  • En un mortero machacar 5 habas de cacao, mezclar con la miel, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.