Hamburguesas de quinoa con boniatos y zanahorias

Las evidencias arqueológicas más antiguas sitúan el uso de la quinua 5.000 años antes de Cristo, en la zona de Ayacucho, Perú. Los incas la consideraban un alimento sagrado, al que llamaban “El Grano Madre“, nosotras lo incorporamos a nuestros platos en forma de hamburguesa!!!

Hamburguesas de quinoa con guarnición de boniatos y zanahorias

Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 3 patatas
  • 125 gr de quinoa
  • 1 cebolla rallada
  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de menta picada fina
  • 1 cucharada de perejil picado fino
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ anís estrellado
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada al momento
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva, sal

Para las zanahorias, boniatos y cebolla

  • 4 zanahorias de manojo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 boniato
  • 2 cucharadas de miel
  • 6 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta
  • 3 dientes de ajo sin pelar y enteros

PREPARACIÒN

Para la hamburguesa

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Pinchar las patatas con un tenedor y asar 1 hora, mas o menos
  • Lavar bien la quinoa y hervir siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.
  • Cuando las patatas estén frías, pelar y aplastar con un tenedor.
  • En un bol echar la quinoa, las patatas aplastadas, los garbanzos, las hierbas, la cebolla rallada  y las especias machacadas, mezclar bien.
  • Formar hamburguesas, untarlas con un poco de aceite y hornear 30-45 minutos.
  • Comer calientes.

Para los boniatos, zanahorias y cebollas

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Quitar las hojas verdes de las zanahorias.
  • Lavarlas bien sin rasparlas.
  • Cortar las cebollas en cuartos.
  • Lavar bien el boniato y cortarla en trozos.
  • En un bol mezclar las 2 cucharadas de miel y las 6 de aceite, la sal y la pimienta.
  • Poner en una fuente las zanahorias, las cebollas, el boniato y los dientes de ajo , agregar la mezcla de aceite y miel y untar bien las hortalizas.
  • Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, echar los vegetales y hornear 35 minutos, remover de vez en cuando.