Hinojo con alcaparras y aceitunas

Hinojo con alcaparras y aceitunas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 30+20 minutos.  Dificultad: fàcil.

INGREDIENTES

  • 4 bulbos de hinojo medianos 
  • 3 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva
  • 15 dientes de ajo sin pelar
  • 60 ml de  zumo de limón y 2 cucharadas de vino tinto
  • 2 tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de aceitunas de Araron 
  • 1 cucharada de tomillo
  • 2 ½ cucharadas de azúcar
  • ½ limón rallado
  • Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN

  • Quitar los tallos del hinojo, la hoja exterior y cubrirlos con agua para hacer un caldo. Cocer a fuego medio vivo unos 30 minutos.
  • Cortar los hinojos de arriba abajo.
  • Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y a fuego medio vivo, dorar los hinojos previamente sal salpimentados, unos 3 minutos por cada lado 
  • Cuando el hinojo este dorado,  sacarlo de las sartén, añadir los dientes de ajo y un poco màs de aceite si fuera necesario, freírlos durante 2- 3 minutos e incorporar la mezcal de limón y vinagre, dejar que reduzca durante unos minutos y añadir el tomate, 100 ml del caldo anterior, las alcaparras, el tomillo, el azúcar. un poco de sal y pimienta. Dejar que hierva a fuego lento uno 2 minutos antes de colocar el hinojo en sartén, añadir el resto de caldo y cocer a fuego lento 12 minutos.
  • Servir los hinojos con limón rallado y un chorrito de aceite de oliva.