¡Despedimos el año a la Italiana! Con unas deliciosas lentejas… y es que después de tantos excesos un plato ligerito apetece mucho!
Lentejas con verduras en escabeche
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 800 g de lentejas cocidas
- 2 alcachofas
- ½ coliflor
- 8 zanahorias baby
- 250 g de coles de Bruselas
- 250 g de arroz integral
Para el escabeche
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de aceite de oliva virgen
- 120 ml de Jerez seco
- 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
- Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, partir en 4 trozos y untar con limón.
- Cortar en arbolitos la coliflor.
- Cortar en juliana la cebolla.
- Lavar bien todas las verduras.
- Poner en una cazuela todos los ingredientes del escabeche, hervir 1 minuto y echar las verduras.Tapar, bajar a fuego medio y cocer 30 minutos.
- Dejar el escabeche 1 noche en la nevera.
- Escurrir las verduras y saltear con las lentejas, añadiendo 3-4 cucharadas del líquido del escabeche.
- Cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete. Servir con las lentejas y las verduras.