Lomo de cerdo adobado con puré de patata

Empezamos la semana con energía y con un recetón delicioso!!!

Lomo de cerdo adobado con puré de patata

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos.  Tiempo de cocción: 70 minutos. Reposo: 1 hora.  Difricultad: media.

INGREDIENTES

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 100 g de beicon natural cortado fino
  • 1 cebolla cortada en cascos
  • 4 dientes de ajo, enteros y sin pelar
  • 4 tomates secos
  • 1 copa de brandy
  • ½ copa de agua

Para el adobado

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de menta seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de cominos en grano
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para el puré

  • 4 patatas
  • 2 yemas de huevo
  • 1 vaso de leche caliente
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Sal y pimienta 

PREPARACIÓN

  • Poner en un mortero todos los ingrediente del adobo y machacar hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Untar la pieza de carne con esta pasta, recubrir con las lonchas de beicon y atar.
  • En una cazuela echar un chorrito de aceite y a fuego medio dorar unos minutos el lomo por ambas caras. Echar la cebolla, los diente de ajo, los tomates, el brandy y el agua. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento 40 minutos.
  • Pasado este tiempo sacar del fuego y dejar reposar 1 hora. 
  • Cortar finamente y servir con la salsa y el puré.

Para el puré

  • Asar las patatas en el horno hasta que estén tiernas. 
  • Pelar, pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla las yemas de huevo y toda la leche que admita el puré, no debe quedar ni muy liquido ni muy espeso.
  • Salpimentar, servir recien hecho.