Lomos de conejo rellenos de espinacas, queso y tomates secos

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Lomos de conejo rellenos de espinacas, queso y tomates secos

Para 4 personas

Tiempo de preparaciòn; 35 minutos.  Tiempo de coccion: 1 hora.  Dificultad: media

INGREDIENTES

  • 4 lomos de conejo
  • 1 paquete de espinacas lavadas
  • 4 tomates secos
  • 120 gr de queso de cabra
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Hojas de salvia o de cualquier otra hierba.
  • 1 chorro de brandy
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

PREPARACIÒN

  • Pedir en la carnicería que nos deshuesen los lomos.
  • Cortar la cebolla y la zanahoria. Ponerlas en una cazuela junto con un chorrito de aceite y dorar, echar los huesos del conejo y tener unos minutos en el fuego, a continuación incorporar el brandy, dejar que evapore , añadir las hierbas y cubrir con agua. Cocer 45 minutos. Colar y reservar.
  • Saltear las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite, poner en un colador para que escurran.
  • Hidratar los tomates 15 minutos. Partirlos por la mitad.
  • Cortar el queso.
  • Extender los lomos, salpimentar, cubrir con una porción de espinacas, el  queso y el tomate. Enrollar y atar con hilo alimentario.
  • En una sartén disponer 2 cucharadas de aceite y dorar los lomos 5 minutos por cada lado, cubrir con el caldo de los huesos y cocer 15 minutos mas.
  • Colar la salsa y reducir a fuego rápido
  • Quitar el hilo, cotar en rodajas y salsear.