un relleno perfecto para un plato perfecto!!!!
Lomos de conejo rellenos de espinacas, queso y tomates secos
Para 4 personas
Tiempo de preparaciòn; 35 minutos. Tiempo de coccion: 1 hora. Dificultad: media
INGREDIENTES
- 4 lomos de conejo
- 1 paquete de espinacas lavadas
- 4 tomates secos
- 120 gr de queso de cabra
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Hojas de salvia o de cualquier otra hierba.
- 1 chorro de brandy
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
PREPARACIÒN
- Pedir en la carnicería que nos deshuesen los lomos.
- Cortar la cebolla y la zanahoria. Ponerlas en una cazuela junto con un chorrito de aceite y dorar, echar los huesos del conejo y tener unos minutos en el fuego, a continuación incorporar el brandy, dejar que evapore , añadir las hierbas y cubrir con agua. Cocer 45 minutos. Colar y reservar.
- Saltear las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite, poner en un colador para que escurran.
- Hidratar los tomates 15 minutos. Partirlos por la mitad.
- Cortar el queso.
- Extender los lomos, salpimentar, cubrir con una porción de espinacas, el queso y el tomate. Enrollar y atar con hilo alimentario.
- En una sartén disponer 2 cucharadas de aceite y dorar los lomos 5 minutos por cada lado, cubrir con el caldo de los huesos y cocer 15 minutos mas.
- Colar la salsa y reducir a fuego rápido
- Quitar el hilo, cotar en rodajas y salsear.