Lubina al horno con cherrys, aceitunas, alubias verdes y alubias blancas

¡Compartir el post!

La sencillez puede reinar en torno a nuestra cocina, y se hace grande y poderosa si en el plato encontramos nutrientes necesarios para nuestra salud; el que nos regala el pescado, las verduras y las legumbres y más aún si es delicioso al paladar. ! Quién pide más ?!

Lubina al horno con cherrys, aceitunas, alubias verdes y alubias blancas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1 lubina de 1,500-1,700kg
  • 200 gr de tomates cherry
  • 250 gr de alubias verdes
  • 100 gr dde aceitunas de Aragón
  • 600 gr de alubias blancas
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva, sal, pimienta
  • Oregano
  • 1 limón

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Cortar el limón en rodajas.
  • Quitar las puntas de las alubia verdes y sumergir en agua hirviendo con sal, 2 minutos.
  • En un bol mezclar las alubias verdes, los tomates, las aceitunas y rociar con un chorro de aceite de oliva y el orégano.
  • Salpimentar la lubina, colocar en una fuente de horno, poner por encima las rodajas de limón y a un lado las alubias y el tomate. Introducir en el horno 25 minutos.
  • Cortar finamente el puerro y rehogar, añadir las alubias blancas, salpimentar y saltear uno minutos.
  • Servir con la lubina y las verduras.