La sencillez puede reinar en torno a nuestra cocina, y se hace grande y poderosa si en el plato encontramos nutrientes necesarios para nuestra salud; el que nos regala el pescado, las verduras y las legumbres y más aún si es delicioso al paladar. ! Quién pide más ?!
Lubina al horno con cherrys, aceitunas, alubias verdes y alubias blancas
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 1 lubina de 1,500-1,700kg
- 200 gr de tomates cherry
- 250 gr de alubias verdes
- 100 gr dde aceitunas de Aragón
- 600 gr de alubias blancas
- 1 puerro
- Aceite de oliva, sal, pimienta
- Oregano
- 1 limón
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200º.
- Cortar el limón en rodajas.
- Quitar las puntas de las alubia verdes y sumergir en agua hirviendo con sal, 2 minutos.
- En un bol mezclar las alubias verdes, los tomates, las aceitunas y rociar con un chorro de aceite de oliva y el orégano.
- Salpimentar la lubina, colocar en una fuente de horno, poner por encima las rodajas de limón y a un lado las alubias y el tomate. Introducir en el horno 25 minutos.
- Cortar finamente el puerro y rehogar, añadir las alubias blancas, salpimentar y saltear uno minutos.
- Servir con la lubina y las verduras.