Lubina al horno con verduras

De los pescados podríamos insinuar que la lubina es de nuestros preferidos!!!! Los romanos ya la consideraban como uno de los pescados más nobles. En esta ocasión os presentamos una lubina muy muy mediterránea!!!!

Lubina al horno con verduras

Para 2 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1 lubina de 1,100 kg-1,300 kg
  • 200 gr de alubias verdes
  • 250 gr de tomates cherry
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 250 gr de patatas pequeñas
  • 12 aceitunas negras de Aragòn
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 tomates secos
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
  • Tomillo, orégano…

PREPARACIÓN

  • Lavar bien las patatas y hervirlas al vapor unos 20-25 minutos. Una vez cocidas, partir en 4 trozos.
  • Quitar la punta de las alubias verdes, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal, 2 minutos. Sacar y colar.
  • Partir las cebolletas por la mitad.
  • En una fuente de horno poner las alubias verdes, los tomates cherry enteros, las cebolletas, las patatas, las aceitunas, las alcaparras, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y poner encima la lubina, rociar con un chorrito de aceite y las hierbas elegidas.
  • Hornear entre 20-25 minutos.