El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a infinidad de alimentos, nosotras hoy lo hemos probado con mejillones y el resultado ha sido excepcional. ¡En esta receta os explicamos cómo hacerlo!
Mejillones en escabeche
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de reposo: 4 horas.
Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 2 kg de mejillones
- 1 zanahoria mediana
- 2 cebollas medianas
- 25 cl de vino blanco
- 10 cl de vinagre de Módena
- 8 cl de aceite de oliva
- 1 rama de romero
- Sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Limpiar bien los mejillones.
- Cortar las cebollas y la zanahoria en pequeños dados.
- En una sartén pochar la mitad de las cebollas. Añadir los mejillones, 15 cl de vino y pimienta, tapar la sartén y cocer a fuego alto los mejillones 6-8 minutos o hasta que se abran. Dejarlos enfriar y sacarlos de las conchas.
- En otra sartén pochar el resto de cebolla , la zanahoria con el aceite; a fuego medio. Añadir el resto de vino blanco, cocinar 3 minutos e incorporar el jugo colado de los mejillones, el vinagre, el romero y cocer 5 minutos a fuego medio.
- Poner los mejillones en un recipiente , verter encima el escabeche y guardar en el frigorífico al menos 4 horas.