Mejillones en escabeche

El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a infinidad de alimentos, nosotras hoy lo hemos probado con mejillones y el resultado ha sido excepcional. ¡En esta receta os explicamos cómo hacerlo!

Mejillones en escabeche

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de cocción: 20 minutos.  Tiempo de reposo: 4 horas.

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 kg de mejillones
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 cebollas medianas
  • 25 cl de vino blanco
  • 10 cl de vinagre de Módena
  • 8 cl de aceite de oliva
  • 1 rama de romero
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Limpiar bien los mejillones.
  • Cortar las cebollas y la zanahoria en pequeños dados.
  • En una sartén pochar la mitad de las cebollas. Añadir los mejillones, 15 cl de vino y pimienta, tapar la sartén y cocer  a fuego alto los mejillones 6-8 minutos o hasta que se abran. Dejarlos enfriar y sacarlos de las conchas.
  • En otra sartén pochar el resto de cebolla , la zanahoria con el aceite;  a fuego medio. Añadir el resto de vino blanco, cocinar 3 minutos e incorporar el jugo colado de los mejillones,  el vinagre, el romero y cocer 5 minutos a fuego medio.
  • Poner los mejillones en un recipiente , verter encima el escabeche y guardar en el frigorífico al menos 4 horas.