Merluza asada en hoja de plátano con berenjenas

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Una manera diferentes y sobretodo muy sabrosa de cocinar la merluza!!!! Des de la última vez que probamos la técnica de asar en hoja de plátano estamos absolutamente enganchadas a ello!!!

Merluza asada en hoja de plátano con berenjenas

Para 4 personas

Tiempo de preparqción: 20 minutos.  Tiempo de refrigeración: 2 horas.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES 

  • 1,700- 1,800 kg de merluza
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida al momento
  • ½ cucharadita de cominos molidos al momento
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada al momento
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 hoja de plátano

Para las berenjenas y tomates

  • 2 berenjenas
  • 16 tomates cherry cortados por la mitad
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas

PREPARACIÓN

  • Colocar los lomos de merluza sin la espina central ni la cabeza en una fuente.
  • Mezclar todas las especias de la marinada.
  • Echar sobre el pescado, cubrir y dejar marinar 2 horas en el frigorífico.
  • Lavar y cortar las berenjenas en dados, poner sobre un colador y echar sal por encima. Dejarlas 30 minutos, enjuagar con agua fría y secar.
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Extender las hojas de plátano sobre una superficie, colocar encima la merluza, doblar y meter en el horno 8-10 minutos.
  • En un wok, calentar aceite,saltear las berenjenas 5 minutos, añadir los cominos y los tomates y continuar la cocción unos minutos más.
  • Servir la merluza con los tomates y las berenjenas.