Ñoquis con pimiento rojo asado, tomates secos y aceitunas

Riquísima receta para los PASTA ADDICT! perfecto acompañamiento de la receta de Pechugas de pollo en papillote  con pimiento y tomate. 

Ñoquis con pimiento rojo asado, tomates secos y aceitunas

Para 4 personas

fotografía de Diego Walker 🙂
Tiempo de preparación: 7 minutos  Cocción: 35 minutos  Dificultad: baja

INGREDIENTES

  • 600gr de ñoquis
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 6 tomates secos
  • 100 gr.  de aceitunas de Aragón
  • 1 manojo de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Lavar bien los pimientos, poner en una bandeja de horno y asar unos 30-40 minutos. Sacar, dejar enfriar, pelar, cortar en tiras y aliñar con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Reservar.
  • Hidratar los tomates secos una media hora. Cortar en tiras.
  • Cortar finamente la albahaca
  • En una cazuela poner abundante cantidad de agua , llevar a ebullición e incorporar una cucharada de sal y los ñoquis.
  • Cocer hasta que los ñoquis salgan a la superficie del agua. Colar.
  • Poner el resto del aceite en una sartén con los dientes de ajo, dejar unos minutos para perfumar el aceite.
  • Echar los ñoquis, saltear un par de minutos y añadir los tomates secos, los pimientos, las aceitunas y la albahaca, seguir salteando otro minuto y servir inmediatamente.