Pastel de zanahoria

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Y con éste maravilloso y esponjoso bizcocho de zanahoria nos preparamos para desearos el mejor de los SANT JORDI!!!! una dulce manera de disfrutar de un día precioso!!!

Pastel de zanahoria

Para 8-10 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos.  Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.  Dificultad: baja

INGREDIENTES

  • 120 gr de nueces
  • 225 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos grandes
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 540 gr de zanahorias finamente ralladas, 3 zanahorias grandes
  • 375 gr de harina con levadura
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada

Para el glaseado

  • 30 gr de mantequilla ablandada
  • 100 gr de queso crema, a temperatura ambiente
  • 240 gr de azúcar lustre
  • La ralladura de la piel de un limón

Utensilios: molde redondo y profundo de 22 cm

PREAPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º, solamente la parte de abajo.
  • Verter el aceite, los huevos y el azúcar en un cuenco. Batir 5 minutos.
  • Exprimir bien la zanahoria rallada con un paño limpio para eliminar el exceso de agua.
  • Tamizar la harina y la levadura, agregar la sal y las especies .
  • Pasar a un cuenco la mezcla de aceite, huevos y azúcar; con una cuchara de madera incorporar las nueces, la zanahoria rallada y los ingredientes tamizados. Mezclar con cuidado.
  • Engrasar el molde y forrarlo con papel vegetal. Verter la mezcla y alisar con una espátula.
  • Hornear 1 hora y 15 minutos, en la parte media del horno. Insertar una brocheta en el centro, si sale limpia, estará listo.

Para el glaseado

  • Mezclar la mantequilla, el queso crema, el azúcar lustre y la ralladura de limón.
  • Con una batidora eléctrica conseguir una mezcla homogénea, pálida y cremosa.
  • Con una espátula esparcir sobre el pastel en forma de espirales, para dar textura.
  • Adornar con unas nueces.

Se puede congelar.