Patatas con huevo poché y salsa de atún

«Sencillo, rápido, eficaz y nutriente, barato, tradicional, estas patatas del huerto y esta salsa de  atún y anchoas ¡qué rico que rico! y ese huevo coronando el plato! quién da más por menos!» by Anunciata

Patatas con huevo poché y salsa de atún

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 50 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 4 patatas
  • 1 lata de bonito en aceite de oliva
  • 5 filetes de anchos en aceite de oliva
  • 50 gr de alcaparras
  • Perejil
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 4 huevos

PREPARACIÓN

  • Lavar bien las patatas y asar a 200º durante 40-50 minutos.
  • Triturar el bonito, las anchoas, las alcaparras y el perejil.
  • En un mortero poner la mostaza, la yema de huevo cruda e ir añadiendo el aceite hasta formar una mayonesa. Mezclar con el bonito y las anchoas.
  • En un cazo poner agua a hervir, echar el vinagre,  incorporar los huevos, bajar la intensidad del fuego y cocer 3 minutos. Sacar y poner sobre papel absorbente.
  • Sacar las patatas del horno abrir por la mitad, poner una cucharada de la salsa de atún y el huevo poché