«Sencillo, rápido, eficaz y nutriente, barato, tradicional, estas patatas del huerto y esta salsa de atún y anchoas ¡qué rico que rico! y ese huevo coronando el plato! quién da más por menos!» by Anunciata
Patatas con huevo poché y salsa de atún
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 50 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 4 patatas
- 1 lata de bonito en aceite de oliva
- 5 filetes de anchos en aceite de oliva
- 50 gr de alcaparras
- Perejil
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 4 huevos
PREPARACIÓN
- Lavar bien las patatas y asar a 200º durante 40-50 minutos.
- Triturar el bonito, las anchoas, las alcaparras y el perejil.
- En un mortero poner la mostaza, la yema de huevo cruda e ir añadiendo el aceite hasta formar una mayonesa. Mezclar con el bonito y las anchoas.
- En un cazo poner agua a hervir, echar el vinagre, incorporar los huevos, bajar la intensidad del fuego y cocer 3 minutos. Sacar y poner sobre papel absorbente.
- Sacar las patatas del horno abrir por la mitad, poner una cucharada de la salsa de atún y el huevo poché