Pechuga de pollo con puré de boniato y jengibre

¡No queremos que se acaben los boniatos!

Pechuga de pollo con puré de boniato y jengibre

Para 4 personas

Tiempo de preparaión: 10 minutos.  Tiempo de coccion: 45 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 boniatos
  • 1 cm de raíz de jengibre
  • 20gr. de mantequilla
  • 1 chorro de leche
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cebollas, 1 copa de brandy
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Aceite de oliva, sal , pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Pelar y cortar el boniato en trozos, aliñar con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.
  • Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, poner encima los boniatos y asar 20-25 minutos.
  • Salpimentar las pechugas, dorarlas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
  • Cortar la cebolla en cuartos. Echar a la cazuela de las pechugas junto con los dientes de ajo sin pelar y la copa de brandy. Tapar, bajar la intensidad del fuego y cocinar 40 minutos, a fuego bajo.
  • Calentar la leche.
  • Triturar los boniatos asados con la mantequilla, el jengibre rallado y la leche. Salpimentar.
  • En agua hirviendo con un puñadito de sal, cocer los espárragos 3 minutos.
  • Desmigar las pechugas de pollo. Reducir las salsa.
  • Montar el plato, utilizando un aro, poner el puré,encima cascos de cebolla, el pollo, regar con las salsa reducida y coronar con unos espárragos.