Pimientos, setas y huevo

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“No nos cansamos de decir a los 4 vientos que la base de un buen plato, no consiste en elaboraciones rocambolescas y complicadas, si no en utilizar productos naturales y ricos,  y sobre todo combinar sus sabores de forma que se potencien al mezclarse y te hagan disfrutar de un plato sencillo pero sabroso. Y para muestra, un botón: ¿qué os parece combinar unos jugosos pimientos rojos asados con unas setitas y huevo?
Fácil y buenísimo ¿no creéis? Esperamos vuestros comentarios 🤗” by LUZ BOGO

Pimientos, setas y huevo

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de cocción: 40 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 3 pimientos rojos para asar
  • 400 gr de setas al gusto (camagrocs, rossinyols)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil, sal y pimienta

PREPARACION

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Lavar bien los pimientos, poner sobre una bandeja de horno y asar 30 minutos.
  • Dejar enfriar los pimientos, pelar y cortar en tiras. Guardar el agua que han soltado mientras enfriaban.
  • Limpiar bien las setas con un paño húmedo.
  • Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén, echar 3 dientes de ajo sin pelar y aplastados un poco con la hoja del cuchillo, saltear unos minutos, añadir los pimientos y el liquido, seguir salteando 3-4 minutos. Echar sal y pimienta.
  • Pelar y cortar muy finamente los 2 dientes de ajo restantes.
  • Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir los ajos, las setas, la rama de tomillo y cocinar 4-5 minutos a fuego medio. Salpimentar.
  • Poner agua en un cazo, cuando comience a hervir echar un chorro de vinagre de vino blanco, un poco de sal  y el huevo sin cascara. Bajar la intensidad del fuego y cocer 3 minutos.
  • Sacar y colocar sobre papel absorbente.
  • En una fuente de servir poner los pimientos, las setas y los huevos. Adornar con perejil picado.