Pollo relleno

«Existen tradiciones anuales que nos recuerdan nuestra infancia. Cuando llegaba diciembre la abuelas, tías y madres se reunían en torno a las cocinas, el pollo relleno solía ser la estrella, así que continuamos la tradición proyectandonos al futuro, en este caso un pollo relleno de salchichas, orejones, frutos secos y coronado – por supuesto  – con un huevo hilado de Santa Teresa» by Anunciata

Pollo relleno

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 1h y 30 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 1 pollo de corral de 1,200-1500kg
  • 250 gr de salchichas de buena calidad
  • 100 gr de ciruelas pasas sin hueso
  • 100 gr de orejones
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr de nueces
  • 3 manzanas
  • 150 gr de uvas
  • 2 copas de brandy
  • Nuez moscada, pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Huevo hilado y brotes verdes

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 190º.
  • Poner en un bol con 1 copa de brandy las ciruelas, los orejones y las pasas. Tener en remojo al  menos una hora.
  • Limpiar bien el pollo por dentro, salpimentarlo tanto por dentro como por fuera.
  • Quitar la tripa de las salchichas, sacar la carne y reservar.
  • Pelar una manzana y cortar en trocitos pequeños, cortar también los orejones y las ciruelas.
  • Reservar 4 ciruelas y 4 orejones.
  • En una sartén echar echar un chorrito de aceite, la carne de la salchicha, nuez moscada rallada al momento, pimienta, la manzana, las ciruelas , las pasas y el brandy en el que las hemos remojado. Cocinar hasta evaporar el alcohol.
  • Rellenar el pollo, atar las patas y hornear por la parte de la pechuga, 40 minutos. Pasado este tiempo, darle la vuelta, añadir la otra copa de brandy,las manzana cortadas en gajos, las ciruelas , los melocotones y las uvas., un poquito de agua, rebajar el fuego a 180º y asar 80 minutos . Regar de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.
  • Se puede acompañar de ensalada y huevo hilado.