Puré de calabaza, boniato y zanahorias asados con lentejas y cebollitas confitadas

Que la calabaza nos encanta, no es ningún secreto 🙂 pero y si….. le añadimos ingredientes de lujo para hacer un perfecto plato calentito que levante el ánimo y nos dé fuerza par comernos el día?? pues eso, un plato vegetariano que nos hará enamorarnos aún más si cabe de la calabaza!!!!!!

Puré de calabaza, boniato y zanahorias asados con lentejas y cebollitas confitadas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 35 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1calabaza
  • 2 boniatos
  • 1 manojo de zanahorias
  • 350 gr de cebollitas de platillo
  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 1 naranja
  • 1 cucharada de cominos molidos al momento
  • 2 cucharadas de miel
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 copa de vino tinto
  • Vinagre

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Pelar y partir la calabaza, las zanahorias y los boniatos, aliñar con 2 cucharadas de miel, sal , pimienta y los cominos.
  • Forrar una  bandeja de horno con papel vegetal, disponer encima las hortalizas y hornear unos 30-35 minutos.
  • Quitar la piel de las cebolletas, echar en un cazo, con 2 cucharadas de miel, la copa de vino y 2 cucharadas  de aceite, confitar unos 20 minutos.
  • Aliñar las lentejas con 2 cucharadas de aceite y una de vinagre.
  • Aplastar con un tenedor las verduras y servir con las lentejas y las cebollas confitadas.