Que la calabaza nos encanta, no es ningún secreto 🙂 pero y si….. le añadimos ingredientes de lujo para hacer un perfecto plato calentito que levante el ánimo y nos dé fuerza par comernos el día?? pues eso, un plato vegetariano que nos hará enamorarnos aún más si cabe de la calabaza!!!!!!

Puré de calabaza, boniato y zanahorias asados con lentejas y cebollitas confitadas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 35 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 1calabaza
• 2 boniatos
• 1 manojo de zanahorias
• 350 gr de cebollitas de platillo
• 400 gr de lentejas cocidas
• 1 naranja
• 1 cucharada de cominos molidos al momento
• 2 cucharadas de miel
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de vino tinto
• Vinagre

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 200º.
• Pelar y partir la calabaza, las zanahorias y los boniatos, aliñar con 2 cucharadas de miel, sal , pimienta y los cominos.
• Forrar una  bandeja de horno con papel vegetal, disponer encima las hortalizas y hornear unos 30-35 minutos.
• Quitar la piel de las cebolletas, echar en un cazo, con 2 cucharadas de miel, la copa de vino y 2 cucharadas  de aceite, confitar unos 20 minutos.
• Aliñar las lentejas con 2 cucharadas de aceite y una de vinagre.
• Aplastar con un tenedor las verduras y servir con las lentejas y las cebollas confitadas.