Que la calabaza nos encanta, no es ningún secreto 🙂 pero y si….. le añadimos ingredientes de lujo para hacer un perfecto plato calentito que levante el ánimo y nos dé fuerza par comernos el día?? pues eso, un plato vegetariano que nos hará enamorarnos aún más si cabe de la calabaza!!!!!!
Puré de calabaza, boniato y zanahorias asados con lentejas y cebollitas confitadas
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 1calabaza
- 2 boniatos
- 1 manojo de zanahorias
- 350 gr de cebollitas de platillo
- 400 gr de lentejas cocidas
- 1 naranja
- 1 cucharada de cominos molidos al momento
- 2 cucharadas de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 copa de vino tinto
- Vinagre
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200º.
- Pelar y partir la calabaza, las zanahorias y los boniatos, aliñar con 2 cucharadas de miel, sal , pimienta y los cominos.
- Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, disponer encima las hortalizas y hornear unos 30-35 minutos.
- Quitar la piel de las cebolletas, echar en un cazo, con 2 cucharadas de miel, la copa de vino y 2 cucharadas de aceite, confitar unos 20 minutos.
- Aliñar las lentejas con 2 cucharadas de aceite y una de vinagre.
- Aplastar con un tenedor las verduras y servir con las lentejas y las cebollas confitadas.