Puré de guisantes con brandada de bacalao

Seguimos con propuestas para Navidad, en esta ocasión un puré de guisantes con brandada de bacalao, algo estratosférico!!!!

Puré de guisantes con brandada de bacalao

Para 4 personas

 

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 20 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

Para el puré

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de guisantes congelados
  • 700 ml. de agua mineral
  • Aceite de oliva
  • Hojas de menta o de albahaca para decorar

 PREPARACIÓN

  • Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cocer a fuego lento la cebolla y el puerro picaditos. Procurando que no se doren.
  • Una vez rehogado añadir los guisantes y el agua hirviendo.
  • Dejar 8 minutos una vez que empiece a hervir.
  • Pasar por la batidora y colar por el chino para que quede una crema fina. Salpimentar al gusto.

INGREDIENTES

Para la brandada

  • 500 gr. de bacalao desalado
  • 8 dientes de ajo enteros y sin pelar
  • 1 y ½ taza de café de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de café de leche

PREPARACIÓN

  • Quitar la piel del bacalao y mirar que no tenga ninguna espina.
  • Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.
  • En una sartén pequeña, poner el aceite a medio fuego y dorar os ajos , teniendo cuidado de que no se quemen. Retirar los ajos y mantener el aceite caliente.
  • Poner el bacalao en una cazuela cubierto de agua , cocer solo hasta que arranque a hervir entonces retirar del fuego, sacar y escurrir.
  • Echar el bacalao en el vaso de la batidora  y añadir poco a poco el aceite perfumado  hasta conseguir una textura fina
  • Por ultimo añadir la leche caliente y seguir batiendo.
  • Hay que comerla recién hecha . Si tuviésemos que calentarla nunca directamente sobre el fuego, sino al baño maría.