Seguimos con propuestas para Navidad, en esta ocasión un puré de guisantes con brandada de bacalao, algo estratosférico!!!!
Puré de guisantes con brandada de bacalao
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Dificultad: media.
INGREDIENTES
Para el puré
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 400 gr. de guisantes congelados
- 700 ml. de agua mineral
- Aceite de oliva
- Hojas de menta o de albahaca para decorar
PREPARACIÓN
- Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cocer a fuego lento la cebolla y el puerro picaditos. Procurando que no se doren.
- Una vez rehogado añadir los guisantes y el agua hirviendo.
- Dejar 8 minutos una vez que empiece a hervir.
- Pasar por la batidora y colar por el chino para que quede una crema fina. Salpimentar al gusto.
INGREDIENTES
Para la brandada
- 500 gr. de bacalao desalado
- 8 dientes de ajo enteros y sin pelar
- 1 y ½ taza de café de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza de café de leche
PREPARACIÓN
- Quitar la piel del bacalao y mirar que no tenga ninguna espina.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.
- En una sartén pequeña, poner el aceite a medio fuego y dorar os ajos , teniendo cuidado de que no se quemen. Retirar los ajos y mantener el aceite caliente.
- Poner el bacalao en una cazuela cubierto de agua , cocer solo hasta que arranque a hervir entonces retirar del fuego, sacar y escurrir.
- Echar el bacalao en el vaso de la batidora y añadir poco a poco el aceite perfumado hasta conseguir una textura fina
- Por ultimo añadir la leche caliente y seguir batiendo.
- Hay que comerla recién hecha . Si tuviésemos que calentarla nunca directamente sobre el fuego, sino al baño maría.