Un plato completo, sano y sabroso!!

Quinoa con garbanzos y tomate cherry

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 8 minutos.  Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 250 gr de quinoa
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 200 gr de tomate cherry
• 6 tomates secos
• 1 anís estrellado
• 1 cucharadita de cominos
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
• Espinacas baby

PREPARACIÓN

• Poner agua en un bol e hidratar los tomates secos unos 15 minutos. Secar y cortar en tiras.
• Lavar bien la quinoa y cocerla siguiendo las indicaciones del paquete. Colar y reservar.
• Picar muy fina la cebolla.
• En un mortero poner los cominos, el anís estrellado, unos granos de pimienta negra y machacar.
• Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite cuando comience a calentar echar las especias, tenerlas 1 minuto y a continuación añadir la cebolla, pochar.
• Lavar y cortar los cherrys por la mitad.
• Echar en la cebolla pochada los tomates cherrys y los secos, saltear 3 minutos, incorporar los garbanzos y seguir salteando otros 3 minutos.
• Mezclar con la quinoa, adornar con unas espinacas baby y servir.