Quinoa con garbanzos y tomate cherry

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Un plato completo, sano y sabroso!!

Quinoa con garbanzos y tomate cherry

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 8 minutos.  Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 250 gr de quinoa
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 200 gr de tomate cherry
  • 6 tomates secos
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
  • Espinacas baby

PREPARACIÓN

  • Poner agua en un bol e hidratar los tomates secos unos 15 minutos. Secar y cortar en tiras.
  • Lavar bien la quinoa y cocerla siguiendo las indicaciones del paquete. Colar y reservar.
  • Picar muy fina la cebolla.
  • En un mortero poner los cominos, el anís estrellado, unos granos de pimienta negra y machacar.
  • Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite cuando comience a calentar echar las especias, tenerlas 1 minuto y a continuación añadir la cebolla, pochar.
  • Lavar y cortar los cherrys por la mitad.
  • Echar en la cebolla pochada los tomates cherrys y los secos, saltear 3 minutos, incorporar los garbanzos y seguir salteando otros 3 minutos.
  • Mezclar con la quinoa, adornar con unas espinacas baby y servir.