Un plato completo, sano y sabroso!!
Quinoa con garbanzos y tomate cherry
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 8 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 250 gr de quinoa
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 200 gr de tomate cherry
- 6 tomates secos
- 1 anís estrellado
- 1 cucharadita de cominos
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
- Espinacas baby
PREPARACIÓN
- Poner agua en un bol e hidratar los tomates secos unos 15 minutos. Secar y cortar en tiras.
- Lavar bien la quinoa y cocerla siguiendo las indicaciones del paquete. Colar y reservar.
- Picar muy fina la cebolla.
- En un mortero poner los cominos, el anís estrellado, unos granos de pimienta negra y machacar.
- Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite cuando comience a calentar echar las especias, tenerlas 1 minuto y a continuación añadir la cebolla, pochar.
- Lavar y cortar los cherrys por la mitad.
- Echar en la cebolla pochada los tomates cherrys y los secos, saltear 3 minutos, incorporar los garbanzos y seguir salteando otros 3 minutos.
- Mezclar con la quinoa, adornar con unas espinacas baby y servir.