Quinoa con verduras, cebollas encurtidas y aguacate

«Delirio por las ensaladas, pasión por ellas. Forman parte de nuestra dieta diaria. ¡Las amamos!! y como con el mejor amante descubrimos y experimentamos con ellas, a diario, para ser más felices, si cabe. Hoy os presentamos una con  quinoa, cebolla encurtida y por supuesto nuestro gran amante tropical, el aguacate. Felicidad asegurada» by Anunciata Vinuesa

Quinoa con verduras, cebollas encurtidas y aguacate

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 250 gr de quinoa
  • 100 gr de alubias verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 aguacates
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de cebollas encurtidas

Para las cebollas encurtidas

  • 2 cebollas rojas
  • 10 cl de vinagre de vino blanco
  • 6 granos de pimienta
  • 6 granos de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 16 cl de agua
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 3 cucharadas soperas de azúcar moreno

PREPARACIÓN

  • Cortar las verduras en trozos muy pequeños.
  • Poner agua a hervir con 1 cucharada de sal y escaldar las verduras 3 minutos. Colar y reservar.
  • Hervir la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete. Reservar.
  • Cortar los ajos finamente.
  • Poner 2 cucharada de aceite en una sartén y dorar los ajos. Echar las verduras, saltear 2 minutos y separar del fuego. Mezclar con la quinoa.
  • Pelar los aguacates, aplastar con un tenedor, rociar con el zumo de limón, un par de cucharadas de aceite y salpimentar.
  • Con un aro de acero inoxidable, montar el plato poniendo en la base el aguacate, la quinoa con verduras y adornar con la cebolla encurtida.

Para las cebollas encurtidas

  • Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la sal , el vinagre, el laurel y los granos de pimienta y cilantro.
  • Cortar las cebolls en finas rodajas y echar a la cazuela donde hierven el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos.
  • Echar las cebollas y el liquido caliente en un tarro de cristal, cerrar y meter en el frigorífico 1 día.