«Delirio por las ensaladas, pasión por ellas. Forman parte de nuestra dieta diaria. ¡Las amamos!! y como con el mejor amante descubrimos y experimentamos con ellas, a diario, para ser más felices, si cabe. Hoy os presentamos una con quinoa, cebolla encurtida y por supuesto nuestro gran amante tropical, el aguacate. Felicidad asegurada» by Anunciata Vinuesa
Quinoa con verduras, cebollas encurtidas y aguacate
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 250 gr de quinoa
- 100 gr de alubias verdes
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 2 dientes de ajo
- 2 aguacates
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas de cebollas encurtidas
Para las cebollas encurtidas
- 2 cebollas rojas
- 10 cl de vinagre de vino blanco
- 6 granos de pimienta
- 6 granos de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 16 cl de agua
- 1 cucharada sopera de sal
- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
PREPARACIÓN
- Cortar las verduras en trozos muy pequeños.
- Poner agua a hervir con 1 cucharada de sal y escaldar las verduras 3 minutos. Colar y reservar.
- Hervir la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete. Reservar.
- Cortar los ajos finamente.
- Poner 2 cucharada de aceite en una sartén y dorar los ajos. Echar las verduras, saltear 2 minutos y separar del fuego. Mezclar con la quinoa.
- Pelar los aguacates, aplastar con un tenedor, rociar con el zumo de limón, un par de cucharadas de aceite y salpimentar.
- Con un aro de acero inoxidable, montar el plato poniendo en la base el aguacate, la quinoa con verduras y adornar con la cebolla encurtida.
Para las cebollas encurtidas
- Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la sal , el vinagre, el laurel y los granos de pimienta y cilantro.
- Cortar las cebolls en finas rodajas y echar a la cazuela donde hierven el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos.
- Echar las cebollas y el liquido caliente en un tarro de cristal, cerrar y meter en el frigorífico 1 día.