Rape con alioli

Aunque parezca mentira, el rape era un pescado despreciado por los pescadores hasta tal punto que cuando lo capturaban lo lanzaban de nuevo al mar. Ahora eso sería impensable, verdad??? con lo rico que está el rape!!!! Nosotras, hoy os lo presentamos con un rico y sabroso alioli.

Rape con alioli

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 1 cola de rape de 1 kg
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharadita de granos de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • ½ copa de vino blanco
  • 1  vasito de fumet
  • 1 rama de tomillo

Para el alioli

  • 1 taza y ½ de aceite de oliva de 0,4
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Cortar finamente los puerros y la zanahoria. Quitar las hebras del apio y cortarlo también muy menudo.
  • Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela y pochar la cebolla, las zanahorias, el apio y las rama de tomillo. Cuando las verduras  estén blandas añadir el vino blanco y dejar cocinar 10 minutos mas.
  • Salpimentar el rape, añadirlo a la cazuela de las verduras, echar el vasito de fumet, tapar y cocer 15 minutos.
  • Una vez terminado el guiso sacar el rape de la cazuela.
  • Poner en un bol grande  una cucharada de agua fría y una cucharada de alioli, dar vueltas para deshacer el alioli, continuar echando la salsa del rape y el alioli , poco a poco, dando vueltas e integrando las dos salsas.
  • Servir inmediatamente, no se puede calentar.
  • Acompañar de arroz blanco.

Para el alioli

  • En un mortero machacar bien los dientes de ajo.
  • Echar la mostaza, la yema de huevo e incorporar poco a poco el aceite sin parar de remover.
  • Cuando tengamos el alioli echar la sal.