Imaginemos tener un huerto y recolectar las berenjenas, los rojos tomates, las alcaparras de los arbustos, el apio…volver a la confortable cocina abrirnos una copa de vino, poner música y cocinar está riquísima Caponata. A buen seguro nos saldrá deliciosa si se cocina degustando cada paso, sorbo a sorbo, un poco de sal, algo de pimienta… así la vida

Caponata

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 3 berenjenas
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 7 cucharadas de salsa de tomate
• 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
• 25 gr de alcaparras
• 1 cucharada de pasas
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

PREPARACION

• Lavar bien y cortar en dado pequeños las berenjenas.

• Poner las berenjenas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos. Aclararlas y secarlas.
• Calentar un chorrito de aceite en una sartén y hacer las berenjenas a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que estén uniformemente doradas. Reservar.
• Poner las pasas a remojo 10 minutos.
• En otra sartén echar el apio y la cebolla y rehogar hasta que estén blandos .
• Mezclar las berenjenas, la cebolla, el apio, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Cocinar 4 minutos y retirar del fuego.
• La caponara se puede servir caliente o fría.