Tortilla de Guinea

Hay recetas y recetas!!!! este plato nos transporta a los brazos de nuestros abuelos, a las sonrisas y brindis de nuestros tíos, a la suerte de tener una familia que se reúne en torno de la comida para festejar la vida. Nuestros caprichos mas vitales quedan saciados con todo lo que conlleva la exquisita tortilla de Guinea.

Tortilla de Guinea

Para 6-8 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 40 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 patatas medianas
  • 1 lata de bonito en escabeche
  • 200 gr de champiñones
  • 1 lata de punta de espárragos
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa
  • 12 huevos
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN

  • Pelar las patatas, cortar. Picar la cebolla muy menuda.
  • Poner abundante aceite en una sartén , echar la cebolla, pochar 2-3 minutos, añadir las patatas y cocinar a fuego lento.
  • Poner las patatas ya hechas en un colador para quitar el exceso de aceite.
  • Batir 3 huevos y añadir las patatas, tener macerando 4-5 minutos y cuajar en una sartén.
  • Limpiar y cortar los champiñones, poner en una sartén sin aceite a fuego moderado con un poco de sal, cuando comiencen a soltar agua, desechar esta, incorporar un poco de aceite y saltear los champiñones unos minutos. Reservar.
  • Escurrir bien el bonito.
  • Hacer las tortillas de champiñones, espárragos y bonito.
  • Poner en una fuente la tortilla de patatas, cubrirla con una cucharada de tomate, colocar encima la de espárragos cubrir con ½ cucharada de mayones bien extendida luego la de champiñones ,con otra cucharaa de tomate y por ultimo la de bonito cubriendo con 1 cucharada de mayonesa.
  • Dejar enfriar para poder cortar bien.