Nos trasladamos a Italia, concretamente a Florencia para degustar una sopa que devuelve el ánimo y nos llena de calor y energía para todo el día!!!!

Ribollitta

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos.  Tiempo de cocción: 35 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 1 col de paperina
• 400 gr de calabaza
• 3 tomates maduros
• 1 manojo de acelgas
• 200 gr de alubias blancas
• 3 rebanadas de pan, parmesano, aceite de oliva
• sal, pimienta y tomillo

PREPARACIÓN

• Cortar todas las verduras en juliana muy peque;a excepto la calabaza, los tomates y la patata que cortaremos en cuadraditos.
• Poner un poco de aceite en una cazuela y echar la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria, dejar pochar unos 5 minutos, incorporar los tomates, cocinar unos minutos más e ir incorporando por  este orden, las patatas, la calabaza, la col,  la penca de las acelgas y las hojas de las acelgas. Cocer a fuego lento unos 20-25 minutos, pasado este tiempo añadir las rebanadas de pan, cocer 10 minutos mas y echar las alubias.
• Servir muy caliente con pimienta negra recién molida, parmesano rallado y un chorro de aceite de oliva virgen.