«Avanza septiembre inexorablemente invitándonos a pasear por los bosques y a degustar lo que nos ofrecen. Por ello hoy os presentamos un riquísimo risotto con espárragos verdes y unas trompetas de la muerte que en boca nos harán resucitar. Bienvenido señor Otoño!!» by Anunciata
Risotto con espárragos y trompetas de la muerte
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Dificultad: media.
INGREDIENTES
- 20 gr de trompetas de la muerte secas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo cortados a láminas
- Unas ramas de tomillo
- 1 litro (aproximadamente) de caldo de pollo o caldo vegetal
- 1 cebollas mediana
- 1 rama de apio picado fino
- 1 dientes de ajo
- 400gr de arroz para risotto
- 1 tacita de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- 80-100gr de parmesano rallado
PREPARACION
- Hidratar las setas una media hora
- Poner aceite en una sartén y saltear unos minutos las setas, añadir las ramas de tomillo y el diente de ajo . Reservar.
- Desechar unos cm del tallo de los espárragos, cortar en rodajitas pequeña el resto, dejar entera la punta.
- Poner agua a hervir, echar sal e incorporar las puntas de los espárragos, hervir 1 minuto, colar y reservar.
- Calentar el caldo.
- En la cazuela donde se vaya hacer el risotto, pochar la cebolla, el apio y el diente de ajo
- Cuando las verduras estén tiernas, agregar el arroz y subir la temperatura del fuego.
- Remover el arroz mientras se va friendo, bajar la temperatura, si fuera necesario. No interesa que el arroz se dore, tiene que coger un aspecto translúcido.
- Añadir el vino, sin dejar de remover.
- Cuando el el alcohol se haya evaporado, añadir un cucharón de caldo, las setas , los espárragos, sin la punta y una pizca de sal. Reducir la llama, sin que esté al mínimo, e ir añadiendo caldo caliente poco a poco, esperando que el arroz vaya absorbiendo el liquido. Siempre sin dejar de remover. Esta operación puede durar unos 20 minutos.
- Cuando el arroz esté blando, retirar la cazuela del fuego y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el parmesano. Remover con suavidad y servir inmediatamente.
- Adornar con la punta de los espárragos.