Risotto con espárragos y trompetas de la muerte  

«Avanza septiembre inexorablemente invitándonos a pasear por los bosques y a degustar lo que nos ofrecen. Por ello hoy os presentamos un riquísimo risotto con espárragos verdes y unas trompetas de la muerte que en boca nos harán resucitar. Bienvenido señor Otoño!!» by  Anunciata

Risotto con espárragos y trompetas de la muerte

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 20 gr de trompetas de la muerte secas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo cortados a láminas
  • Unas ramas de tomillo
  • 1 litro (aproximadamente) de caldo de pollo o caldo vegetal
  • 1 cebollas mediana
  • 1 rama de apio picado fino
  • 1 dientes de ajo
  • 400gr de arroz para risotto
  • 1 tacita de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • 80-100gr de parmesano rallado

PREPARACION

  • Hidratar las setas una media hora
  • Poner aceite en una sartén y  saltear unos minutos las setas, añadir las ramas de tomillo y el diente de ajo . Reservar.
  • Desechar unos cm del tallo de los espárragos, cortar en rodajitas pequeña el resto, dejar entera la punta.
  • Poner agua a hervir, echar sal e incorporar las puntas de los espárragos, hervir 1 minuto, colar y reservar.
  • Calentar el caldo.
  • En la cazuela donde se vaya hacer el risotto, pochar la cebolla, el apio y el diente de ajo
  • Cuando las verduras estén tiernas, agregar el arroz y subir la temperatura del fuego.
  • Remover el arroz mientras se va friendo, bajar la temperatura, si fuera necesario. No interesa que el arroz se dore, tiene que coger un aspecto translúcido.
  • Añadir el vino, sin dejar de remover.
  • Cuando el el alcohol se haya evaporado, añadir un cucharón de caldo, las  setas , los espárragos, sin la punta y una pizca de sal. Reducir la llama, sin que esté al mínimo, e ir añadiendo caldo caliente poco a poco, esperando que el arroz vaya absorbiendo el liquido. Siempre sin dejar de remover. Esta operación puede durar unos 20 minutos.
  • Cuando el arroz esté blando, retirar la cazuela del fuego y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el parmesano. Remover con suavidad y servir inmediatamente.
  • Adornar con la punta de los espárragos.