Risotto con shitakes y ajo negro

El arroz llena siempre de felicidad la mesa! ésta vez presentamos un rico risotto con shitake y ajo negro. El ajo negro es un ajo blanco normal que ha sido sometido a un proceso especial de fermentación. En realidad, no es técnicamente una fermentación, sino un efecto parecido que se conoce como “reacción de Maillard”, que es el mismo que se utiliza para transformar la leche condensada en dulce de leche. Y es el culpable de darle ese color broncíneo al pan tostado. En el caso del ajo, se basa en almacenarlo durante un par de meses con agua de mar.

Risotto con shitakes y ajo negro

Para 4 personas

Tiempo de preparacion: 15 minutos.  Tiempo de coccion: 35 minutos.  Dificultad: facil.

INGREDIENTES

  • 350 gr de arroz arborio
  • 4 dientes de ajo negro
  • 350 gr de shitakes
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 70 gr de parmesano
  • 30 gr de avellanas tostadas
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACION

  • Cortar finamente la cebolla y el apio. Poner aceite en una sartén y rehogar a fuego medio-bajo.
  • Cortar las shitakes, en cuartos y el ajo negro en láminas.
  • En otra sartén con un chorro de acetite , saltear las setas, unos minutos, salpimentar y echar en un bol, mezclar bien con el ajo negro. Reservar.
  • Calentar el caldo de verduras.
  • Una vez pochada la cebolla, incorporar el arroz, dar vueltas hasta que se vuelva translúcido, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  • Echar poco a poco cucharones de caldo de verduras,  remover y esperar hasta que el arroz absorba el liquido para echar mas. Esta operación puede durar 20 minutos.
  • Cocido el arroz, sacar del fuego y añadir una cucharada sopera de aceite de oliva, el parmesano rallado, las shitakes, las avellanas  y  mezclar bien.
  • Servir con trozos de parmesano.