Salmón a la plancha con anchoas y verduras de primavera

En Calabaza Picante nos hemos propuesto que te encante la comida sana, porque efectivamente sano puede ser sinónimo de sabroso!!! Y aquí va la prueba:

Salmón a la plancha con anchoas y verduras de primavera

Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 200 gr de guisantes
  • 250 gr de alubias verdes
  • 3 zanahorias de manojo
  • 4 filetes de anchoa
  • 4 lomos de salmón sin piel ni espinas
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Quitar las puntas y la hebra de las alubias verdes, cortar en juliana.
  • Cortar también en juliana las zanahorias.
  • Poner agua a hervir con un puñado de sal, cuando comience la ebullición echar las alubias verdes, los guisantes y las zanahorias. Cocer 4 minutos. Colar y refrescar. Reservar.
  • En wok o sartén, echar el aceite, el ajo y los filetes de anchoa , cuando comiencen a deshacerse, incorporar las verduras. Saltear un par de minutos.
  • Hacer los lomos de salmón a la plancha, 2 minutos por cada lado.
  • Poner las verduras en un plato y encima el salmón.