«Este verano se avecina caluroso. Es hora de ponerte los pantalones cortos, rescatar de algún cajón un colorido abanico y comer ensaladas fresquitas, fáciles de hacer y sobretodo muy, muy ricas. Tan ricas como la nuestra de salmón, patata y encurtido de cebolla. Buen provecho y a disfrutar del calorcito veraniego» By LUZ BOGO
Salmón ahumado con patata y cebolla encurtida
Para 4 personas
INGREDIENTES
Para el salmón
- 250 gr de salmón ahumado
- 8 patatas pequeñas
- 3 pepinillos en vinagre
- ½ cucharadita de comino molido al momento
- ½ cucharadita de granos de hinojo
- 10 cl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cebollas encurtidas
Para las cebollas encurtidas
- 2 cebollas rojas
- 10cl de vinagre de vino blanco
- 6 granos de pimienta
- 6 granos de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 16 cl de agua
- 1 cucharada sopera de sal
- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
PREPARACIÓN
Para el salmón
- Pelar las patatas y cortar en trozo grandes. Poner agua con sal a hervir y echar las patatas. Cocinar 10-15 minutos.
- Mezclar el aceite con el comino y el cilantro.
- Cortar el pepinillo.
- En una fuente poner las patatas, echar el aceite y el resto de los ingredientes.
Para las cebollas encurtidas
- Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la sal , el vinagre, el laurel y los granos de pimienta y cilantro.
- Cortar la cebolla en finas rodajas y echar a la cazuela donde hierven el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos.
- Echar las cebollas y el liquido caliente en un tarro de cristal, cerrar y meter en el frigorifico 1 dia.