Salmón ahumado con patata y cebolla encurtida

«Este verano se avecina caluroso. Es hora de ponerte los pantalones cortos, rescatar de algún cajón un colorido abanico y comer ensaladas fresquitas, fáciles de hacer y sobretodo muy, muy ricas. Tan ricas como la nuestra de salmón, patata y encurtido de cebolla. Buen provecho y a disfrutar del calorcito veraniego» By LUZ BOGO

Salmón ahumado con patata y cebolla encurtida

Para 4 personas

INGREDIENTES

Para el salmón

  • 250 gr de salmón ahumado
  • 8 patatas pequeñas
  • 3 pepinillos en vinagre
  • ½ cucharadita de comino molido al momento
  • ½ cucharadita de granos de hinojo
  • 10 cl de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas encurtidas

Para las cebollas encurtidas

  • 2 cebollas rojas
  • 10cl de vinagre de vino blanco
  • 6 granos de pimienta
  • 6 granos de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 16 cl de agua
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 3 cucharadas soperas de azúcar moreno

PREPARACIÓN

Para el salmón

  • Pelar las patatas y cortar en trozo grandes. Poner agua con sal a hervir y echar las patatas. Cocinar 10-15 minutos.
  • Mezclar el aceite con el comino y el cilantro.
  • Cortar el pepinillo.
  • En una fuente poner las patatas, echar el aceite y el resto de los ingredientes.

Para las cebollas encurtidas

  • Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la sal , el vinagre, el laurel y los granos de pimienta y cilantro.
  • Cortar la cebolla en finas rodajas y echar a la cazuela donde hierven el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos.
  • Echar las cebollas y el liquido caliente en un tarro de cristal, cerrar y meter en el frigorifico 1 dia.