Salmón con garbanzos al curry, quinoa y coliflor

Un plato bien completo para tener energía toooooodo el día!!!!

Salmón con garbanzos al curry, quinoa y coliflor

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Dificultaa: fácil.

INGREDIENTES

  • 500 gr de salmón de la parte central sin espinas
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • 250 gr de quinoa cocida
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharadas soperas de curry
  • 1 coliflor
  • Aceite, sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Lavar la coliflor, hacer arbolitos y cocer 6 minutos en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal. Sacar y guardar ½ vaso del agua de la cocción.
  • Pelar y cortar en trocitos la cebolla, pochar en 3 cucharadas de aceite,.
  • Añadir a la cebolla pochada el curry, los garbanzos, la quinoa, la coliflor y el agua de cocción reservada. Cocinar unos minutos para integrar sabores.
  • Hacer el salmón a la plancha 2 minutos por cada lado. Acompañar con los garbanzos.