Salmón relleno de verduras con salsa de alcaparras y salvia

Estamos convencidas de que los banquetes navideños también pueden ser sanos, así que os presentamos una delicia de salmón relleno que fascinará a todos los comensales!!!

Salmón relleno de verduras con salsa de alcaparras y salvia

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 25 minutos.  Tiempo de cocción: 35 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1,200-1,500 kg de salmón sin espina central
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 250 gr de champiñones
  • 2 tomates secos
  • 1 diente de ajo

Para la salsa de alcaparras y salvia

  • 1 copa de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 8 hojas de salvia
  • 50 gr de alcaparras
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Picar el puerro y la zanahoria muy finamente, poner en una sartén con un poco de aceite y rehogar.
  • Cortar el calabacín en cuadraditos y  el tomate seco en trozos pequeños, añadir al puerro y saltear unos minutos.
  • Limpiar  los champiñones y cortar en láminas. Hacerlos unos minutos en otra sartén. Cortar los ajos, dorarlos en un poco e aceite e incorporar a los champiñones.
  • Mezclar todas las verduras, poner sobre un colador y reservar el líquido que suelten.
  • Rellenar  el salmón con la farsa de puerro, calabacín y champiñón.
  • Poner en una fuente de horno regando con el jugo de la farsa y las salsa unos 20 minutos .

Para la salsa de alcaparras y salvia

  • Cortar en laminas los ajos, dorarlos en una sartén con un chorro de aceite, echar las alcaparras, la salvia, el vino blanco y medio vaso de agua. Dejar evaporar el alcohol y echar sobre el pescado antes de introducirlo al horno.