Sardinas rellenas de pasas, piñones y pan

«A las sardinas hay que comenzar a hablarles de usted y otorgarles el protagonismo que se merecen. De nuevo desde Sicilia, nuestra isla estrella de este verano nos viene esta sugestiva y deliciosa receta, sencilla y eficaz, como lo es la propia sardina. Disfrutémosla y aprendamos a considerarla como un pescado esencial en nuestra dieta, no nos arrepentiremos!» by Anunciata

Sardinas rellenas de pasas, piñones y pan

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de cocción: 12 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 1 kg de sardinas
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr de piñones
  • 150 gr de pan rallado de buena calidad
  • 1 cucharada de parmesano o pecorino rallado al momento
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • Perejil, 1 dientes de ajo
  • 2 limones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen+ 1 para rociar las sardinas

PREPARACIÓN

  • Abrir las sardinas a lo largo, quitar la cabeza y las espinas, pero sin separar los lomos y conservando la cola.
  • Lavar bajo el chorro de agua fría, quitando las escamas, y reservar.
  • En una sartén pequeña calentar 3 cucharadas de aceite, echar el ajo, tener unos minutos sin dejar que coja color y añadir las anchoas bien escurridas, esperar a que se deshagan y entonces incorporar el pan rallado, el queso  las pasas, los piñones y el perejil picado cocinar unos minutos y reservar.
  • Rellenar las sardinas con el preparado anterior y cerrarlas con un palillo y una rodajita de limón.
  • Exprimir ½ limón.
  • Colocar las sardinas en una fuente de horno  verter por encima el zumo de limón y la cucharada de aceite.
  • Meter en el horno precalentado, a 180º durante 10-12 minutos.
  • Servir calientes adornadas con perejil picado.