Sepia estofada con setas secas y alubias

«Ya inmers@s en el otoño, el paladar nos pide los sabores de la estación más melancólicamente colorida del año. Eso sí, sin olvidarnos del cálido mar y los largos días de verano. Para combinarlo todo hoy os proponemos una deliciosa sepia con alubias y setas que aunará en tu boca lo mejor de la alegría del verano y la belleza del otoño.» By Luz Bogo

Sepia estofada con setas secas y alubias

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 45 minutos.  Dificultad: fàcil.

INGREDIENTES

  • 1 kg de sepia limpia
  • 250 g de alubias blancas cocidas y escurridas
  • 1 cebolla grande
  • 20 g de setas secas
  • 2 pimientas de cayena
  • 6 cucharadas soperas de tomate rallado
  • 25 g de almendra tostada 
  • 3 dientes de ajo
  • 70 ml de brandy
  • Aceite de oliva, sal y pimienta 

PREPARACIÓN

  • Poner las setas secas a remojar.
  • Hacer una picada con las almendras y los ajos, una vez que este hecha mezclar con  el brandy.
  • Cortar la sepia en trocitos.
  • Poner unas gotas de aceite en una cazuela, cuando este caliente añadir la sepia, dejarla cocer en su propio jugo unos 10 minutos. Sacar la sepia, añadir un poco mas de aceite, la cebolla cortada y la pimienta cayena. Pochar.
  • Añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar la picada, las setas bien escurridas, la sepia, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos o hasta que la sepia este blanda.
  • Añadir las alubias cocidas unos 5 minutos antes de retirar la cazuela del fuego.