Solomillo de cerdo a la sal con vinagreta de tomates secos y olivas

A continuación os presentamos una deliciosa receta perfecta para tener preparada en el frigorífico y disfrutar en el momento que un@ quiera!!

Dada su alta cantidad de proteínas, el solomillo de cerdo, es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Solomillo de cerdo a la sal con vinagreta de tomates secos y olivas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos+ 5 de reposo.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 2 kg de sal gorda para hornear
  • 150 g de bacon natural
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
  • 1 cucharadita de pimienta roja molida al momento

Para la vinagreta

  • 6 tomates secos en aceite 
  • 12 aceitunas negras de Aragón,
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º
  • Limpiar bien los solomillos.
  • Extender sobre un papel de plata las pimientas molidas y untar los solomillos, cubrir con  las lonchas de bacón, atar y asar 25 minutos.
  • Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.
  • Quitar la sal y cortar finamente.

Para la vinagreta

  • Quitar el hueso de las aceitunas y cortar en trocitos.
  • Cortar los tomates en dados.
  • Batir con unas varillas de mano el aceite y la mostaza, una vez ligado añadir el resto de los ingredientes.