Deliciosa receta de Sopa de champiñones con nueces.
Sopa de champiñones con nueces
Para 4 personas
Preparación: 7 minutos Cocción 40+20 MINUTOS Dificultad: baja
INGREDIENTES
Para la sopa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias pequeñas peladas y cortadas
- 2 dientes de ajo majados
- 1 ramita de tomillo
- 500 gr. de champiñones en cuartos
- 1,5 litros de caldo de verduras
Para el caldo de verduras
- 2 litros de agua
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 nabo , 1 chirivía
- 1 rama de apio, 1 clavo de olor
PREPARACIÓN
Para la sopa
- Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir la cebolla y la zanahoria.
- Saltear un par de minutos y agregar el ajo y el tomillo.
- Proseguir la cocción hasta que estén hechos pero sin llegar a dorarse.
- Echar los champiñones y otra cucharada de aceite y rehogar unos 10 minutos, a fuego lento, removiendo frecuentemente.
- Verter el caldo de verduras y cocer 20 minutos.
- Retirar la cazuela del fuego, desechar la rama de tomillo y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar la consistencia de la sopa con mas caldo si fuera necesario.
- Repartir la sopa en boles individuales, rociar con aceite de oliva y esparcir las nueces por encima.
Para el caldo de verduras
- Poner todos los ingredientes a hervir unos 20 minutos.
- Colar el caldo resultante.