Sopa de Champiñones con nueces

Deliciosa receta de Sopa de champiñones con nueces.

Sopa de champiñones con nueces

Para 4 personas

Preparación: 7 minutos   Cocción 40+20 MINUTOS   Dificultad: baja

INGREDIENTES

Para la sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias pequeñas peladas y cortadas
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 ramita de tomillo
  • 500 gr. de champiñones en cuartos
  • 1,5 litros de caldo de verduras

Para el caldo de verduras

  • 2 litros de agua
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo , 1 chirivía
  • 1 rama de apio, 1 clavo de olor

PREPARACIÓN

Para la sopa

  • Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir la cebolla y la zanahoria.
  • Saltear un par de minutos y agregar el ajo y el tomillo.
  • Proseguir la cocción hasta que estén hechos pero sin llegar a dorarse.
  • Echar los champiñones y otra cucharada de aceite y rehogar unos 10 minutos, a fuego lento, removiendo frecuentemente.
  • Verter el caldo de verduras  y cocer 20 minutos.
  • Retirar la cazuela del fuego, desechar la rama de tomillo y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificar la consistencia de la sopa con mas caldo si fuera necesario.
  • Repartir la sopa en boles individuales, rociar con aceite de oliva y esparcir las nueces por encima.

Para el caldo de verduras

  • Poner todos los ingredientes a hervir unos 20 minutos.
  • Colar el caldo resultante.

 

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