Sopa de gambas

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Cuando en casa tienes a un/a apasionad@ de las gambas, como es nuestro caso, esta sopa es plato obligado!!!! Combinación perfecta entre el sabor exquisito de la gamba y el poder reconfortante de la sopa. ¿Aún no has empezado a salivar? pues sigue leyendo…..

Sopa de gambas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos+ 20 minutos del fumet. Dificultad: media.

INGREDIENTES:

  • 1 kg gr. de gamba blanca arrocera congelada
  • 2 ramas de apio
  • 600 gr. de zanahoria
  • 250gr. de jamón serrano
  • 400 ml. de vino  blanco
  • 2l de fumet ( ver receta)
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de sémola de arroz
  • 600 gr. de cebolla de Figueres
  • Laurel, romero, pimienta negra

PREPARACIÓN:

  • Sofreír en una cazuela a fuego lento la cebolla cortada, la zanahoria pelada y cortada a láminas  y el apio cortado de igual manera junto con el aceite y la mantequilla.
  • Cuando las hortalizas estén bien cocidas echar las gambas enteras, es decir,  con la cabeza y sin pelar. Para sacar bien el jugo aplastarlas con una cuchara.
  • Partir el jamón en cuadraditos muy pequeños.
  • Una vez cocidas las gambas unos 5-6 minutos, echar el vino blanco y dejar que se evapore. Añadir el jamón, el laurel, un poco de romero y el fumet y dejarlo cocer a fuego bajo durante 1 hora quitando con una espumadera todas las impurezas del caldo.
  • Colarlo por el chino. Poner otra vez al fuego y cuando comience a hervir añadir poco a poco la sémola hasta que la textura sea cremosa. Volver a colar y reservar hasta el momento de servir.
  • Servir bien caliente acompañado de crostones de pan frito.