Sopa fria de aguacate y pepino

Sopa fría de aguacate y pepino, deliciosa entrada para una comida de verano!! refrescante y deliciosa.

Sopa fria de aguacate y pepino

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de refrigeración: 2 horas

INGREDIENTES

  • 2 aguacates
  • 2 pepinos
  • 1 yogur griego natural
  • 6 hojas de menta o al gusto
  • El zumo de 1 limón o al gusto
  • Sal pimienta

Para la guarnición

  • ½ pepino
  • ½ cebolla, cortada en daditos
  • 1 tomate maduro sin piel ni semillas. Finamente picado
  • 1 cucharada de aceite para rociar
  • Hojas de menta

PREPARACIÓN

  • Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo y quitar las semillas. Cortar una mitad en daditos y reservar para la guarnición.
  • Trocear el resto de los pepinos, añadir el zumo de ½ limón y las hojas de menta y triturar.
  • Abrir los aguacates, rociar con el zumo de limón restante, añadir a los pepinos  junto con el yogur y volver a triturar. Salpimentar. Si quedara muy espeso añadir agua.
  • Meter en el frigorífico 2 horas.
  • Servir con la guarnición por encima.