Sopa fría de aguacate y pepino, deliciosa entrada para una comida de verano!! refrescante y deliciosa.
Sopa fria de aguacate y pepino
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de refrigeración: 2 horas
INGREDIENTES
- 2 aguacates
- 2 pepinos
- 1 yogur griego natural
- 6 hojas de menta o al gusto
- El zumo de 1 limón o al gusto
- Sal pimienta
Para la guarnición
- ½ pepino
- ½ cebolla, cortada en daditos
- 1 tomate maduro sin piel ni semillas. Finamente picado
- 1 cucharada de aceite para rociar
- Hojas de menta
PREPARACIÓN
- Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo y quitar las semillas. Cortar una mitad en daditos y reservar para la guarnición.
- Trocear el resto de los pepinos, añadir el zumo de ½ limón y las hojas de menta y triturar.
- Abrir los aguacates, rociar con el zumo de limón restante, añadir a los pepinos junto con el yogur y volver a triturar. Salpimentar. Si quedara muy espeso añadir agua.
- Meter en el frigorífico 2 horas.
- Servir con la guarnición por encima.