Una receta que no necesita presentación…. nosotras estamos seguras que lo mejor de este mundo es un foie-grass de verdad!!!! ¿no nos creéis? pues probadlo!!!! 🙂
Terrina de foie-grass
Para 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 50 minutos. Tiempo de refrigeración: 1 noche +5-6 dias +2-3 dìas. Dificultad dificil.
INGREDIENTES
- 1 foie de unos 500gr, si se puede comprar el foie sin venas
- 8 gr de sal fina
- 2 gr de pimienta blanca
- 1 gr de azùcar
- 2 cucharadas soperas de Oporto
PPREPARACIÒN
Como desvenar el foie
- Separar con la mano los dos lòbulos, abriéndolos con cuidado. Aparecen sujetos por una vena.
- Cortar esa vena con un cuchillo.
- Con el revès de una cuchara, abrir el lòbulo pequeño y extenderlo por el lado de la piel(abombado).
- Siempre con el revès de la cuchara, raspar el interior del foie cuidadosamente para encontrar las dos venas principales.
- Retirar la primera vena con la ayuda de la cuchara, pasar el revès de la cuchara por debajo, deslizandola poco a poco a lo largo de la vena procurando que esta no se rompa.
- Cuando la vena este despegad, tirar con suavidad hacia arriba para desprenderla.
- Raspar de nuevo el foie para que aparezca la segunda vena. Proceder de la misma manera
- Hacer lo mismo con el otro lòbulo.
Preparación de la terrina
- Una vez desvenado el foie, aliñarlo con la sal, la pimienta blanca y el azucar.
- Colocar los lóbulos en una terrina. Aplastar bien para ocupar la terrina por todos los lados. Rociar con el Oporto. Tapar y dejar macerar en el frigorífico toda la noche.
- Al día siguiente, calentar agua para un baño maria y precalentar el horno a 120º.
- Colocar la terrina en una fuente de horno y echar el agua caliente hasta media altura. Dejar cocer 50 minutos.
- Sacar del horno y con una cuchara recuperar la grasa que se haya fundido. Extender esta grasa una vez solidificada por la superficie del foie..
- Cerrar la terrina , envolverla con papel film y dejarla en el frigorifico 2- 3 dias.