Terrina de foie-grass 

Una receta que no necesita presentación…. nosotras estamos seguras que lo mejor de este mundo es un foie-grass de verdad!!!! ¿no nos creéis? pues probadlo!!!! 🙂

Terrina de foie-grass 

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de cocción: 50 minutos.  Tiempo de refrigeración: 1 noche +5-6 dias +2-3 dìas.  Dificultad dificil.

INGREDIENTES

  • 1 foie de unos 500gr, si se puede comprar el foie sin venas
  • 8 gr de sal fina
  • 2 gr de pimienta blanca
  • 1 gr de azùcar
  • 2 cucharadas soperas de Oporto

PPREPARACIÒN

 Como desvenar el foie

  • Separar con la mano los dos lòbulos, abriéndolos con cuidado. Aparecen sujetos por una vena.
  • Cortar esa vena con un cuchillo.
  • Con el revès de una cuchara, abrir el lòbulo pequeño y extenderlo por el lado de la piel(abombado).
  • Siempre con el revès de la cuchara, raspar el interior del foie cuidadosamente para encontrar las dos venas principales.
  • Retirar la primera vena con la ayuda de la cuchara, pasar el revès de la cuchara por debajo, deslizandola poco a poco a lo largo de la vena procurando que esta no se rompa.
  • Cuando la vena este despegad, tirar con suavidad hacia arriba para desprenderla.
  • Raspar de nuevo el foie para que aparezca la segunda vena. Proceder de la misma manera
  • Hacer lo mismo con el otro lòbulo.

Preparación de la terrina

  • Una vez desvenado el foie, aliñarlo con la sal, la pimienta blanca y el azucar.
  • Colocar los lóbulos en una terrina. Aplastar bien para ocupar la terrina por todos los lados. Rociar con el Oporto. Tapar y dejar macerar en el frigorífico toda la noche.
  • Al día siguiente, calentar agua para un baño maria y precalentar el horno a 120º.
  • Colocar la terrina en una fuente de horno y echar el agua caliente hasta media altura. Dejar cocer 50 minutos.
  • Sacar del horno y con una cuchara recuperar la grasa que se haya fundido. Extender esta grasa una vez solidificada por la superficie del foie..
  • Cerrar la terrina , envolverla con papel film y dejarla en el frigorifico 2- 3 dias.