Timbal de salmón y cuscus con mango, remolacha, aguacate y vinagreta de higos

Timbal de salmón y cuscus con mango, remolacha, aguacate y vinagreta de higos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 3 lomos de salmón congelados de 150-200 g cada uno
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 mango
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 aguacate
  • 300 g de cuscús precocinado
  • 2 cucharadas de pipas de girasol sin tostar
  • 1 limón 
  • 2 cebolletas estrechas

Para la vinagreta de higos

  • 3 higos
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Para la vinagreta de higos

  • Lavar bien los higos, cortar en trocitos.
  • En un bol poner la mostaza, añadir el aceite, batir bien, incorporar el vinagre y los higos. Dejar reposar 30 minutos.

 Para el timbal

  • Con una de las  remolachas hacer chips. Ver receta
  • Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete. Rallar medio limón y echar una cucharadita de sal.
  • Pelar y cortar el mango en trocitos.
  • Cortar las cebolletas.
  • Abrir el aguacate rociar con limón, cortar en trocitos y mezclar con las cebolletas.
  • Cortar 1 remolacha.
  • Cortar los salmones en trocitos pequeños, aliñarlos con la vinagreta de higos.
  • Montar el plato con un aro de acero inoxidable, poner en la base cuscús, encima remolacha, mango, aguacate y por ultimo el salmón.
  • Decorar con los chips de remolacha y hojas verdes.