Deliciosa receta de tomates rellenos de cuscús! perfecta combinación para tus platos de verano!
Tomates rellenos de cuscús
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20-25 minutos. Dificultad: fácil
INGREDIENTES
- 100 gr de cuscús
- La misma medida de agua o de caldo de verduras que de cuscus
- Una pizca de hebras de azafrán
- Un puñado de hojas de cilantro
- Un puñado de hojas de menta
- 4 tomates grandes maduros
- 2 cebolletas
- El zumo 1 limón
- 30 gr de nueces
- 30 gr de pasas
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Calentar el horno a 200º.
- Poner el cuscús con las hebras de azafrán en un bol y añadir el agua hirviendo, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Dejar reposar tapado 5 minutos.
- Con un cuchillo afilado cortar la parte superior de los tomates y reservar.
- Sacar las semillas y toda la carne que se pueda sin romper el tomate.
- Picar el cilantro, la menta y las cebolletas. Mezclar las semillas, la carne de tomate, las hierbas la cebolleta, el zumo de limón, las pasas y las nueces partidas. Aliñar con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Mezclar con el cuscús.
- Rellenar los tomates con esta farsa, cubrir con la parte superior, rociar con un poco de aceite y hornear 15-20 minutos. Hasta que estén blandos.
- Servir calientes o tibios.