Tomates rellenos de cuscús

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Deliciosa receta de tomates rellenos de cuscús! perfecta combinación para tus platos de verano!

Tomates rellenos de cuscús

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 20-25 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 100 gr de cuscús
  • La misma medida de agua o de caldo de verduras que de cuscus
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • Un puñado de hojas de menta
  • 4 tomates grandes maduros
  • 2 cebolletas
  • El zumo 1 limón
  • 30 gr de nueces
  • 30 gr de pasas
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Calentar el horno a 200º.
  • Poner el cuscús con las hebras de azafrán  en un bol y añadir el agua hirviendo, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Dejar reposar tapado 5 minutos.
  • Con un cuchillo afilado cortar la parte superior de los tomates y reservar.
  • Sacar las semillas y toda la carne que se pueda sin romper el tomate.
  • Picar el cilantro, la menta y las cebolletas. Mezclar las semillas, la carne de tomate, las hierbas la cebolleta, el zumo de limón, las pasas y las nueces partidas. Aliñar con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Mezclar con el cuscús.
  • Rellenar los tomates con esta farsa, cubrir con la parte superior, rociar con un poco de aceite y hornear 15-20 minutos. Hasta que estén blandos.
  • Servir calientes o tibios.