Tortillas de maíz con fesolet ull negre (variedad de alubia) y guacamole

«Hoy nos hemos despertado la mar de exóticas y con ganas de experimentar con texturas, sabores y colores. Abordamos este jueves primaveral con unas deliciosas tortillas de maíz rellenas de kiwi, guacamole y el toque súper especial que nos dan los “fesolets d’ull negre”, o lo que es lo mismo: las deliciosas alubias negras. Te unes a nuestro jueves sabrosón? 🌮» by @LUZ BOGO

Tortillas de maíz con fesolet ull negre (variedad de alubia) y guacamole

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas y ½. Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 300 gr de alubias
  • 2 aguacates
  • 2 cebollas rojas
  • 2 tomates, 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 lima
  • Cilantro
  • 1 kiwi
  • 3 rabanitos
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 cucharada de vinagre de sidra, 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Poner las alubias en un colador y lavar bien bajo el chorro de agua fría. Depositar en una fuente, cubrirlas con agua mineral y tener a remojo 12 horas.
  • Colocar las alubias en una cazuela con el agua del remojo, cuando comiencen a hervir echar un chorro de agua fría   para cortar la ebullición, así 2 veces más. Introducir en la cazuela una cebolla pelada y entera, un tomate bien lavado, también entero y la zanahoria pelada y entera. Bajar el fuego al mínimo y cocinar entre 2 horas y ½. Reservar.
  • Sacar la cebolla, el tomate y la zanahoria de la cazuela, meter en el vaso de la minipimer con un chorro de aceite, sal y pimienta, triturar. Echar en las alubias.
  • Cortar media cebolla roja muy fina, pelar el kiwi y cortar en dados. Rociar todo con el vinagre de sidra y mezclar con cilantro picado. Tapar con papel film y guardar en el frigorífico.
  • Cortar el rabanito muy finamente con una mandolina o cuchillo.
  • Calentar las tortillas siguiendo las indicaciones del paquete.
  • Escurrir las alubias
  • Rellenar, poniendo una cucharada de guacamole, 2 cucharadas de alubias y cubrir con 1 cucharada de kiwi y unos rabanitos.
  • Sacar la cebolla, el tomate y la zanahoria de la cazuela, meter en el vaso de la minipimer con un chorro de aceite, sal y pimienta, triturar. Echar en las alubias.

Para el guacamole

  • Picar muy finamente la cebolla,  la carne del tomate sin piel ni semillas, el cilantro y el diente de ajo.
  • Abrir el aguacate y rociar con el zumo de la lima.
  • Poner en una fuente el aguacaste, la cebolla, el tomate , el ajo y el cilantro y aplastar con un tenedor. Cubrir con papel film y meter en el frigorifico.