Como nos gustan las verduras especiadas con curry…… el toque de sabor es inconfundible!!! ¿Os animáis?
Verduras al curry con garbanzos y arroz basmati
Para 4 personas
Timepo de preparación: 15 minutos. Tiempo de reposo 1 hora. Tiempo de cocción: 20 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 800gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de arroz basmati
- ½ anís estrellado
- 4 granos de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ coliflor
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 cuchara de hojas de curry (opcional)
- Sal, aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Poner en una cazuela el doble de agua que de arroz a hervir. Cuando comience la ebullición echar el arroz y cocer a fuego medio-bajo, 10 minutos. Separar del fuego y dejar reposar, tapado,1 hora.
- En un mortero poner todas las especias y machacar.
- Cortar la cebolla en juliana. La coliflor en arbolitos, la zanahoria, el pimiento y la berenjena en dados.
- Cocer la coliflor en agua hirviendo con un puñadito de sal, 4- 5 minutos. Colar y reservar un poco de agua de la cocción.
- Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén, echar las especias, tener un minuto y añadir la cebolla, 2-3 minutos más tarde incorporar la zanahoria y el pimiento.
- Hacer la berenjena, aparte en otra sartén con 1 cucharada de aceite.
- Mezclar las verduras con los garbanzos, las hojas de curry y un poco de agua de la cocción de la coliflor. Servir con el arroz.