Verduras al  curry con garbanzos y arroz basmati

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Como nos gustan las verduras especiadas con curry…… el toque de sabor es inconfundible!!! ¿Os animáis?

Verduras al  curry con garbanzos y arroz basmati

Para 4 personas

Timepo de preparación: 15 minutos. Tiempo de reposo 1 hora. Tiempo de cocción: 20 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 800gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de arroz basmati
  • ½ anís estrellado
  • 4 granos de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ coliflor
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1 cuchara de hojas de curry (opcional)
  • Sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Poner en una cazuela el doble de agua que de arroz a hervir. Cuando comience la ebullición echar el arroz y cocer a fuego medio-bajo, 10 minutos. Separar del fuego y dejar reposar, tapado,1 hora.
  • En un mortero poner todas las especias y machacar.
  • Cortar la cebolla en juliana. La coliflor en arbolitos, la zanahoria, el pimiento y la berenjena en dados.
  • Cocer la coliflor en agua hirviendo con un puñadito de sal, 4- 5 minutos. Colar y reservar un poco de agua de la cocción.
  • Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén, echar las especias, tener un minuto y añadir la cebolla, 2-3 minutos más tarde incorporar la zanahoria y el pimiento.
  • Hacer la berenjena, aparte  en otra sartén con 1 cucharada de aceite.
  • Mezclar las verduras con los garbanzos, las hojas de curry y un poco de agua de la cocción de la coliflor. Servir con el arroz.