Verduras asadas con huevos

¡Para los amantes de las verduras!! una deliciosa mezcla con huevo al horno que nos recuerda las ganas que tenemos de que llegue de nuevo el buen tiempo!!

Verduras asadas con huevos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de cocción: 2 horas.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 3 patatas
  • 4 tomates bien maduros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Cortar todas las verduras en dados, al igual que las patatas peladas. Salpimentar.
  • En una fuente de horno poner en 1 lugar las patatas, echar un poco de aceite, colocar encima la cebolla y el ajo, los pimientos, la berenjena, los calabacines y los tomates pelados y cortados. Echar aceite entre capa y capa.
  • Meter en el horno y asar a 180º unas 2 horas. Revolver de vez en cuando para mezclar las verduras.
  • Sacar la fuente del horno y cascar 4 huevos, seguir la cocción hasta que los huevos hayan cuajado.